Há muitas lendas em torno do carbonara, molho nascido em Roma e apreciado mundo afora. Mais recentemente, surgiu a teoria de que a mistura de gemas, queijo pecorino romano, pimenta-do-reino e guanciale teria sido inventada durante a Segunda Guerra Mundial.

Era preparada por moradores da capital italiana para saciar o apetite dos soldados estadunidenses e levaria bacon originalmente, que leva a barriga de porco e tem o sabor mais intenso da defumação do que o guanciale ou a pancetta, ambas charcutarias curadas, uma da bochecha e a outra, da barriga suína.

O importante é que resulte em um molho cremosíssimo para envolver massas secas como espaguete, o rigatoni ou meio maniche, como em Roma. Claro, há outras variações, como o fusilli.

Confira seis endereços para saborear alguns dos melhores carbonaras da cidade:

Bottega Bernaca

Na rede de restaurantes com cozinha supervisionada pelo chef espanhol Gerard Barberan, o espaguete vem com um mix sedoso de gema de ovo caipira, guanciale, queijo Pecorino e pimenta-do-reino. Custa 88 reais.

D’Heaven

A chef carioca Heaven Delhaye faz dessa massa um acontecimento. O espaguete é preparado no salão, diante dos olhos da clientela. Começa com um queijo parmesão sendo maçaricado e termina com a adição de uma gema. Custa 96 reais.

Donna

Craque no assunto, o chef André Mifano prefere um fusilloni IGP para fazer o carbonara. Ele usa gema caipira, pancetta e queijo pecorino romano como manda a tradição. Também não esquece de adicionar pimenta-do-reino moída na hora. Custa 105 reais.

Piccini Cucina

A casa localizada em frente ao Hotel Fasano, nos Jardins, também vai de espaguete. Montado como uma torre banhada pela combinação de gema caipira, guanciale, queijo pecorino, ganha um reforço à mesa. Ao ser servido, o prato recebe uma gema crua extra, que cozinha naturalmente pelo calor dos demais ingredientes. Custa 124 reais.

Trattoria Fasano

A casa do Grupo Fasano se dedica a receitas da Itália Meridional e tem cozinha comandada pelo chef Sérgio Celestino. Ele faz sugestões como o espaguete a carbonara dentro da tradição, com o quarteto: gemas, guanciale, queijo pecorino e pimenta-do-reino, esta moída na hora. Custa 125 reais.

Vinheria Percussi

A chef Silvia Percussi vai de tonnarelli, espécie de espaguete achatado muito querido pelos romanos. De resultado cremoso, o carbonara leva ovo caipira, guanciale e queijo de ovelha pecorino. Na finalização, recebe pimenta-do-reino moída na hora. Custa 80 reais.