Até quem nunca cozinhou feijão, sabe: para preparar esse alimento tão importante para a saúde, é fundamental deixá-lo de molho por várias horas antes de cozinhar.

O que muita gente não desconfia é que o remolho tem mais funções do que facilitar o cozimento ou reduzir a chance de causar gases.

Além dos motivos que a sabedoria popular já consagrou, a ciência demonstra que as vantagens nutricionais oferecidas por essa leguminosa são potencializadas por esse hábito. Isso porque o remolho contribui para a eliminação dos chamados antinutrientes.

Entenda melhor essa história.

Remolho reduz problemas digestivos e antinutrientes

Fazer do cozimento um processo mais rápido se tornou algo aparentemente secundário depois que as panelas de pressão se popularizaram. Mas deixar o feijão de molho continua sendo importante por duas razões que não são influenciadas pelo tempo de preparo desse alimento: facilitar a digestão e eliminar os antinutrientes.

No caso dos desconfortos gastrointestinais que rendem as tão indesejadas crises de flatulência após comer feijão, isso se relaciona com a forma como a leguminosa “fermenta” enquanto seu corpo tenta digeri-la. O feijão conta com oligossacarídeos que não são totalmente quebrados no intestino. Nesse processo incompleto, o resultado são gases e sensação de inchaço.

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Já os antinutrientes são compostos que existem em muitos produtos de origem vegetal, e que ganham esse apelido por prejudicar a absorção de nutrientes benéficos para a saúde.

No caso do feijão, os principais culpados (não os únicos) são os fitatos, que reduzem a biodisponibilidade de minerais que você deseja, como ferro, cálcio ou zinco.

O remolho é fundamental para reduzir a presença tanto de oligossacarídeos quanto de fitatos: ambos vão sendo gradativamente eliminados na água ao longo das horas em que o feijão fica de molho.

Como fazer o remolho do jeito certo?

É justamente porque o líquido vai se enchendo de coisas que seu corpo não deseja que também é importante trocar a água no meio do processo. Com isso, você reduz ainda mais o contato do feijão com esses compostos, além de dar a chance de que ainda mais antinutrientes e oligossacarídeos sejam eliminados.

O recomendado é que o feijão fique de molho por um período de 8 a 12 horas antes do momento em que você deseja prepará-lo. E a água deve ser trocada, no mínimo, uma vez.

Lembre-se que essas recomendações não têm a ver com o tempo de cozimento: ou seja, mesmo que você use uma variedade de feijão que cozinha mais rápido e tenha uma panela de pressão, que acelera ainda mais as coisas, o remolho “demorado” continua sendo necessário pelas razões listadas acima.