O chef Olivier Anquier não ficou muito tempo distante do Edifício Esther, construção modernista com uma belíssima vista da Praça da República.

Na cobertura do imóvel, e ao lado do restaurante Esther Rooftop, que ele inaugurou em 2016 e vendeu para o ex-sócio e conterrâneo Benoît Mathurin no ano passado, o cozinheiro francês acaba de montar a segunda unidade do L’Entrecôte d’Olivier, o L’Entrecôte d’Olivier Rooftop — o outro endereço fica no Jardim Paulistano (Rua Doutor Mário Ferraz, 17, telefone 3034-5324), e a filial do Jardim Paulista, uma franquia, fechou em junho passado.

Na nova casa, em que ele tem como sócios o empresário gaúcho Jandir Dalberto com a esposa Izabel Cristina Dalberto, da rede de galeterias Di Paolo, e o antigo parceiro Gilberto Altobelli, a fórmula permanece inalterada.

É servido um prato só, o contrafilé em bife fino — ou entrecôte — regado por um molho untuoso e esverdeado, saboroso, com a receita mantida em segredo.

Os garçons anotam o ponto da carne na folha de papel branco que reveste a mesa — chega sempre certinho. Há a possibilidade de vir com uma única porção de fritas fininhas (R$ 118,00 o prato completo) ou repeti-las à vontade (R$ 132,00). Faz parte do preço uma salada de alface e nozes com um vinagrete clássico de mostarda, oferecida de entrada.

No encerramento, não pule o quarteto de profiteroles crocantes e fresquinhos recheados de creme e besuntados de chantili batido na hora e com calda de chocolate (R$ 37,80).

Avaliação: BOM (✪✪✪)

L’Entrecôte d’Olivier Rooftop
Rua Basílio da Gama, 29 (Edifício Esther), centro, telefone 3231-1009. 12h/15h e 17h/23h (sáb. sem intervalo; dom. sem intervalo até 22h). Tem acessibilidade.

Publicado em VEJA São Paulo de 31 de janeiro de 2025, edição nº 2929.

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