O salmão com missô é uma refeição fácil para qualquer noite da semana, mas é elevado a um nível completamente diferente com as adições de toranja e mel. Combinar a casca e o suco da toranja com mel, missô e um pouco de gengibre dá ao peixe um acabamento glutinoso e ácido quando gratinado.

O arroz de sushi é misturado com uma simples porção de manteiga e algumas cebolinhas fatiadas, tornando-o um acompanhamento reconfortante para este peixe simples, resultando em um elegante jantar para noites de semana.

Rendimento: 4 porções

Tempo total: 35 minutos

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz para sushi
• 3 colheres (sopa) de missô branco
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
• 2 colheres (chá) de raspas de toranja fresca, mais 1 colher (sopa) de suco
• 4 filés de salmão sem pele (170 a 230 g), secos com papel-toalha
• Sal e pimenta
• 4 cebolinhas fatiadas finamente
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal em cubos
• Qualquer combinação de kimchi, pimenta crocante, folhas de nori torradas e fatias de pepino, abacate ou rabanete para servir

Modo de preparo

1. Coloque o arroz em uma tigela média e complete com água fria da torneira. Passe os dedos pelo arroz, mexendo delicadamente os grãos para soltar o amido. Descarte o máximo de água possível e repita até que a água saia um pouco mais transparente, mais duas ou três lavagens.
2. Escorra o arroz e transfira para uma panela pequena ou média com tampa hermética. Despeje 2 xícaras de água fria e leve para ferver em fogo médio alto. Mexa o arroz para evitar que grude no fundo da panela, tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe sem levantar a tampa por 18 minutos. (Ajuste o timer!)
3. Enquanto o arroz cozinha, preaqueça o forno. Misture o missô, o mel, o azeite, o gengibre e as raspas e o suco de toranja em uma tigela grande. Tempere o salmão levemente com sal e adicione à tigela. Misture delicadamente para cobrir. Deixe marinar em temperatura ambiente até o timer do arroz desligar.
4. Retire a panela de arroz do fogo e deixe cozinhar no vapor, tampada, por 10 minutos, enquanto assa o salmão.
5. Ponha o salmão em uma assadeira forrada com papel-alumínio. Certifique-se de deixar a marinada agir e espalhe o excesso sobre os filés. (Esta etapa ajudará a dourar melhor.) Asse o salmão até ficar brilhante e dourado na maioria dos pontos, cerca de 5 minutos para mal passado ou 7 minutos para ao ponto. O tempo também dependerá se você deseja um pouco de carbonização por cima.
6. Descubra o arroz e adicione a cebolinha e a manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Solte o arroz com uma espátula de borracha. Sirva o salmão sobre o arroz e adicione os acompanhamentos que desejar.