Se cozinhar já é um desafio pessoal para mim, imagina fazer uma sobremesa ultra requintada e delicada como um suflê? Confesso, estava em pânico antes de entrar na cozinha profissional onde me encontrei com a chef Bel Coelho para preparar uma receita que ela mesma criou: suflê de chocolate com cumaru, uma semente aromática nativa da região amazônica.

A Bel já passou por várias cozinhas profissionais desde que se formou cozinheira no Culinary Institute of America, de Nova York. Entre elas estão as do Fasano e a do D.O.M., dois dos restaurantes mais renomados da capital paulista.

Mas sua curiosidade sobre ingredientes dos diferentes biomas brasileiros a levou a praticar uma cozinha mais autoral, e seu ativismo a favor das agriculturas familiares, da inclusão social, do protagonismo feminino e do consumo sustentável a transformou em uma líder nessas frentes.

Toda a tradução da Bel Coelho hoje em dia se dá em um conjunto grande de projetos, incluindo seus dois restaurantes. Um deles é o Clandestina, em Pinheiros, vencedor da categoria brasileiro do especial O Melhor de São Paulo Gastronomia – Restaurantes, Bares e Cozinha deste ano.

Já o Cuia é um espaço híbrido entre café, bar e restaurante dentro da livraria Megafauna, no edifício Copan, na região central de São Paulo. O Cuia fez tanto sucesso que Bel abriu uma filial na rua Mateus Grou, em Pinheiros.

Esse monte de informações não fizeram nada para facilitar minha vida na hora de cozinhar com ela, mas a presença generosa e sem nenhuma afetação de Bel fez a experiência ficar muito mais fácil. E, no fim das contas, achei que fazer um doce foi bem mais eficiente em termos de custo-benefício.

Nenhum ingrediente me fez morrer de aflição, como as carnes cruas do churrasco do Antônio Prata (tema do quarto episódio da série) ou os pedacinhos de guanciale, a carne do pescoço do porco curada que o João Ferraz usou na receita de carbonara que fizemos no terceiro episódio. Foram apenas quatro capítulos antes desse, mas, olha, algo aconteceu.

O medo de chegar perto das panelas está superado, a sensação de que existe algo no preparo de uma receita que todo mundo sabe menos eu também está bastante diluído, e, como qualquer nova experiência, depois dos primeiros passos, sempre os mais assustadores, eu já consigo definir mais ou menos por qual caminho vou ter vontade de seguir. E botar uma coisa no forno e esperar ficar pronta me pareceu uma boa mágica.

Preparar uma sobremesa especial é quase como dar uma joia de presente, não tem quem não se emocione com o gesto. Mas o suspense era grande. Não tive coragem de contar à minha convidada antes da gravação, eu mas nunca gostei de chocolate. Verdade mesmo, eu sei que é surpreendente dizer isso. Mas o resultado do suflê, no entanto, ficou de comer ajoelhada.