Resenha por Arnaldo Lorençato

Entre 2014 e 2022, Santiago Roig comandou o Underdog, que desde 2019 chama-se La Borratxeria. Não ficou parado desde a sua saída. Em 2023, ele pôs de pé o Grindhouse Braserito. No mesmo bairro de Pinheiros, onde mantém ainda uma hamburgueria, a Grindhouse 1%, a duas quadras de distância, o especialista em churrasco serve boas carnes numa antiga residência. Parte das mesas ocupa um parklet, parte uma varanda aberta para rua — nos dias de chuva ou frio, pena-se um pouco. O restante dos lugares está no salão, que deve ganhar mais assentos ainda neste mês. Hoje, come-se principalmente em torno de um balcão, onde está montada a churrasqueira que cospe muito fogo para atender todos os pedidos. Como um rancheiro, ou cowboy, o cliente tem à disposição selas de montaria no lugar de cadeiras. Digamos que não é exatamente confortável para quem fica no salão, onde o som do exaustor compete com a trilha sonora e sai sempre com um cheiro de defumação. Ainda assim, as bem-tratadas matérias- -primas que passam pelas grelhas compensam incômodos. Sobre o ótimo bife de chorizo à cavalo (R$ 159,00) espraiam-se dois ovos de gema mole que correm fartas sobre a carne ao serem rompidas. De companhia, vêm fritas deliciosamente viciantes. Para quem gosta de exercitar o maxilar, a entraña (R$ 180,00), extraída do dianteiro do boi, é mais firme. Como chega sem escolta, uma sugestão de parceria é o duo de pimentão vermelho e berinjela (R$ 20,00) colocados sobre as brasas e labaredas até quase queimar. As hortaliças vêm dispostas sobre pão de fermentação natural grelhado e podem funcionar como entrada. Falando nos aperitivos sugeridos para o início da refeição, as mollejas ou glândulas timo (R$ 54,00) ficariam mais saborosas se fossem um tiquinho mais tostadas. Se não curte miúdos, melhor escolher a pancetta (R$ 55,00), carnuda, de pele dourada e crocante. Uma maravilha. Para quem não resiste a um doce, o flan (R$ 22,00), nome dado ao pudim de doce de leite, é irresistível e chega com cor dourada e textura sedosa dentro de uma panelinha. Um aplauso especial para a turma do serviço, gentilíssima, inclusive sem Roig por perto, como na minha visita.

Informações checadas em fevereiro de 2026.