Atrás do balcão estreito e cuidadosamente disposto da Uaiê, no bairro São Pedro, região centro-sul de Belo Horizonte, Pedro Barbosa repete um gesto diário: finaliza com cuidado a sobremesa que vai entregar. Pode ser uma flor apoiada sobre o sorvete ou um ajuste na casquinha, nada ali é automático.

Nascido em Paracatu, noroeste de Minas Gerais, ele cresceu cercado por tachos, fogão a lenha e mesa farta. “Nunca cogitei fazer outra coisa. É isso que eu quero até o final da minha vida”, diz.

A infância moldou também seu olhar estético. Enquanto a avó catava lenha, Pedro e os primos colhiam flores —elemento que hoje reaparece nos sorvetes como finalização.

A Uaiê foge do padrão das sorveterias convencionais. Lá, o chef monta o cardápio semanalmente, testa as receitas e oferece aos clientes as combinações que mais harmonizam .

A formação do chef começou em Brasília. Depois mudou-se para São Paulo e entrou no Maní, da chef Helena Rizzo, onde ficou oito anos. Lá, desenvolveu a precisão que o acompanha até hoje. Segundo Pedro, Helena dizia que ele tinha “mãos de joalheiro”.

Em 2021, ganhou destaque com o vice-campeonato no reality Mestre do Sabor, da TV Globo. Entrou fazendo o que poucos ousavam, um doce. Depois do programa, foi para Belo Horizonte e enfrentou um período de instabilidade, até encontrar no sorvete um caminho possível para recomeçar. “E se eu trouxer a sobremesa de restaurante para dentro da casquinha?”, pensou.

A Uaiê nasceu em fevereiro de 2024, de forma enxuta, e cresceu no boca a boca. Trabalhar com os gelados exigiu estudo para entender as fibras, acertar textura e temperatura.

Vieram primeiro sabores clássicos, como baunilha. Depois, os que carregam identidade, exemplo do sorvete de queijo Minas com broa de fubá e calda de goiabada.

O cardápio acompanha as estações e oferece cerca de 14 opções, que custam R$ 28. “Tento me conectar com as pessoas a partir de uma brasilidade, trazendo ingredientes locais”, afirma.

As criações mais curiosas chamam a atenção com mini bolos, canudinho crocante com recheio, algodão-doce e flores comestíveis, como o sorvete de doce de leite com pudim de queijo Canastra brûlée.

Uaiê

R. Padre Odorico 78, São Pedro. Ter., das 12h às 19h. Qua. a sex., das 12h às 20h. Sáb. e dom., das 13h às 19h. @uaiesorvetes