Para dar suporte a esse ponto de vista, ele traz na bagagem décadas de pesquisa sobre alimentação na Universidade de São Paulo (USP). Lá, ele é o líder do grupo de estudos que cunhou o termo “alimentos ultraprocessados”, classificação que ganhou notoriedade internacional.

As pesquisas do epidemiologista brasileiro e outros cientistas revelam que esse padrão alimentar está relacionado a uma série de doenças, como a obesidade. Esse assunto ganhou tanta notoriedade que motivou a publicação de uma edição especial do prestigioso periódico The Lancet em novembro de 2025.

Monteiro esteve em Londres, no Reino Unido, para o lançamento da edição do The Lancet — e aproveitou a ocasião para dar uma entrevista ao repórter André Biernath, onde explicou as evidências sobre os problemas dos ultraprocessados e respondeu as críticas feitas sobre esse conceito.