Confira 13 endereços para saborear diferentes versões de bacalhau:
Na casa comandada por Ana e Tadeu Masano, a chef Bella Masano traz diferentes interpretações do bacalhau em receitas familiares, disponíveis na sexta (3) e no domingo (5). Na receita ao forno, o lombo alto vai ao forno em azeite com cebola, tomate, batata e couve mais farofa de azeitona na finalização (R$ 298,00).
O bacalhau siciliano é feito na panela de barro com o pescado sobre cama de batata ao azeite mais cebola e tomate assados, ovo cozido, azeitona preta e couve (R$ 298,00).
Rua Haddock Lobo, 807 (Crillon Plaza Residence), Consolação, tel. 3061-2859. Tem acessibilidade. $$$$
O ingrediente essencial do cardápio ganha destaque entre sexta (3) e domingo (5), em uma receita que pode ser expedida em diversos tamanhos, para três a sete paladares.
É o bacalhau à joão do grão, feito com lombo de Gadus morrhua pré-cozido e assado no forno com azeite de oliva junto de grão-de-bico, brócolis, batata, cebola e tomate assados mais alho confitado e ovo cozido (de R$ 475,00 a R$ 1.090,00).
Avenida Pacaembu, 71, Barra Funda, tel. 3666-0381 e WhatsApp 3826-7634. Tem acessibilidade; Rua Pedroso Alvarenga, 620, Itaim Bibi, tel. 3071-4077. Tem acessibilidade. $$
Uma das melhores casas lusitanas da cidade serve cardápio especial de Páscoa de sexta (3) a domingo (5) com pratos tradicionais como o bacalhau ao forno (posta grelhada, alho laminado, cebola, brócolis, batata, ovo cozido e tomate; R$ 289,00).
Outra opção é o bacalhau espiritual (desfiado e gratinado, com creme de leite, queijo e cenoura ralada; R$ 179,00). Recomenda-se reservar.
Rua Bela Cintra, 2325, Jardim Paulista, tel. 3891-0740 / 3891-1090 / 3891-0740. Tem acessibilidade. $$$$
Cellar Cave
A novidade pascoalina no wine bar da importadora Cellar Vinhos fica por conta de uma entrada criada pela chef Giovanna Perrone.
A receita leva rosti de batata e cebola com brandade de bacalhau e pimentão em conserva (R$ 68,00 duas unidades). O petisco fica no cardápio de 4 a 18 de abril.
Rua Diogo Jácome, 372, Vila Nova Conceição, tel. 93260-2000. Tem acessibilidade. $$
Dinho’s
O chef Paulo Zegaib prepara um bufê de receitas exclusivas para o almoço de domingo (5). Além de peixes como salmão ao molho de manga e robalo ao champanhe e caviar, não falta o bacalhau ao forno com azeite, batata, cebola, brócolis e azeitona preta. O valor por pessoa é de R$ 380,00.
Na sexta (3), uma seleção de frutos do mar, incluindo bacalhau, ocupa o bufê, a R$ 435,00 por pessoa. Inclui sobremesa.
Alameda Santos, 86 (Qoya Hotel), Paraíso, tel. 3016-5333. Tem acessibilidade; Rua Professor Azevedo Amaral, 70, 1º piso, Jardim Paulista, tel. 3016-5333. $$$
Gero Itaim
No restaurante no térreo do Hotel Fasano São Paulo Itaim, com entrada independente, o pescado na forma de lascas aparece na salada verde com lentilha (R$ 120,00). Tem ainda uma versão de bacalhau gratinado com batata e couve-flor (R$ 255,00).
O cardápio de Páscoa está disponível de sexta (3) a domingo (5). Recomenda-se reservar.
Rua Pedroso Alvarenga, 706, Itaim Bibi, tel. 3513-7480. Tem acessibilidade. $$$
Le Jazz Brasserie
Entre a sexta (3) e o domingo (5), a atração no cardápio dos quatro endereços do bistrô é o arroz caldoso de bacalhau (R$ 112,00), preparado com lascas do pescado e azeitona preta mais a adição de um ovo mollet.
Shopping Pátio Higienópolis, tel. 3823-2684. Tem acessibilidade. Mais três endereços. $$
Mercearia do Conde
A celebração da Páscoa na casa de cardápio variado tem o tradicional bacalhau à gomes de sá com batatas e cebola dourada, azeitona e ovo caipira (R$ 158,00).
Outra opção é a massa feita na própria casa e servida com polvo puxado rapidamente no azeite com vinho branco e ervas frescas (R$ 132,00).
Os dois pratos estão disponíveis de sexta (3) a domingo (5). Recomenda-se reservar.
Rua Joaquim Antunes, 217, Jardim Paulistano, tel. 3081-7204. Tem acessibilidade. $$
Rancho Português
Entre sexta (3) e domingo (5), há um menu com uma porção de três bolinhos de bacalhau que antecede a versão à gomes de sá, composta por lascas assadas com cebola, alho, salsinha, batata, ovo e pimentão.
Custa R$ 515,00 e serve até três pessoas.
Avenida dos Bandeirantes, 1051, Vila Olímpia, tel. 2639-2077. Tem acessibilidade. $$
Sal Gastronomia
Nas duas unidades do restaurante do masterchef Henrique Fogaça, a sugestão é o bacalhau gratinado com creme de espinafre na companhia de espaguete de tinta de lula com tomate confitado (R$ 225,00). Ou o pescado assado com legumes (R$ 199,00).
Rua Bela Cintra, 1958, Jardim Paulista, tel. 3554-4460. Tem acessibilidade; Shopping Cidade Jardim, Cidade Jardim, tel. 3198-9505. Tem acessibilidade. $$$
Supra di Mauro Maia
O cardápio especial de Páscoa é oferecido de sexta (3) a domingo (5). A sugestão para a Páscoa é mezzo italiana medio espanhola.
Trata-se do baccalà al pil pil, composto por filé do pescado marinado, cozido em baixa temperatura e finalizado na grelha. Vai à mesa regado por molho basco pil pil (líquido do cozimento do bacalhau, alho e azeite) junto de hortaliças, azeitona preta, tudo salpicado de bottarga, as ovas de tainha do Mediterrâneo. Custa R$ 205,00.
Rua Leopoldo Couto de Magalhães Júnior, 681, Itaim Bibi, tel. 3071-4473. Tem acessibilidade. $$
Tre Bicchieri
O chef Rodrigo Queiroz destacou para a sexta (3) o bacallà al forno, feito com lombo de Gadus morrhua assado e escoltado por brócolis, batata, tomate e ervas aromáticas (R$ 285,00).
Para o domingo (5), o cozinheiro reserva o spalla di maiale al forno, a paleta suína assada na companhia de batata bolinha e espinafre salteado no azeite (R$ 210,00).
Do mesmo grupo, a versão trattoria Bicchieri (Rua Natingui, 1558, Pinheiros, tel. 3076-8209. Tem acessibilidade) serve os mesmos pratos a preços mais em conta. Recomenda-se reservar.
Rua General Mena Barreto, 765, Itaim Bibi, tel. 3885-4004. Tem acessibilidade. $$$
Vinheria Percussi
No restaurante com menu da chef Silvia Percussi, a sugestão para sexta (3) é o baccalà alla ligure, uma posta de bacalhau grelhada com tomate, azeitona preta e pinhole (R$ 152,00).
Para domingo (5), a sugestão é o agnello ai ferri (R$ 152,00), costeleta de cordeiro grelhada com uma guarnição à escolha, caso do fettuccine ao creme de leite, manteiga e parmesão. Recomenda-se reservar.
Rua Bianchi Bertoldi, 109, Pinheiros, tel. 3088-4920. Tem acessibilidade. $$
Com reportagem de Iracy Paulina
Fonte.: Veja SP Abril
