Um raro destino de coquetelaria na Bahia — e que tem atraído a atenção de visitantes do país inteiro — é o Purgatório Bar, em Salvador.

Escondido atrás da Red Burger, uma hamburgueria premiada no bairro da Pituba e do mesmo grupo, a casa é a única do Nordeste a aparecer no Top 500 Bars, que compila resenhas e rankings globais disponíveis on-line e faz um cruzamento de dados.

O bar ficou na 476ª posição da lista, que tem nomes como SubAstor, Santana Bar e Picco.

Em fevereiro, conheci os bastidores do Purgatório Bar, incluindo um laboratório para as produções, além de outras casas do grupo — a carta nova ainda não havia sido lançada.

Chamada de Confia na Bahia, a lista busca unir coquetelaria de alta gama, com técnica e apresentação bem cuidadas, apoiando-se em referências ou ingredientes nordestinos, sobretudo baianos.

Os doze coquetéis são divididos em três seções — sagrado, profano e baiano — e levam ingredientes como azeite de dendê, licuri e caju.

Curiosamente, não há descrições detalhadas das receitas: apenas um mapa sensorial (se pende mais para o doce, frutado, ácido…) e uma breve frase de apresentação.

“Gostamos de criar uma sensação de mistério e descoberta”, diz Jonatan Albuquerque, diretor criativo da casa e sócio com Peu Magalhães e Edno Alves. “Ao remover a expectativa, conseguimos mudar a percepção e deixar que a experiência fale primeiro”, afirma.

Purgatório em São Paulo

Quem não tem planos de ir à Bahia nos próximos tempos poderá ter um aperitivo do trabalho do Purgatório em pelo menos duas oportunidades em São Paulo.

Nesta terça (28), Jonatan participa como guest bartender no aniversário do Amargot, no Itaim Bibi. Vai servir um drinque da carta baiana: o paçocatoda (lá ele), de uísque em manteiga de amendoim, licor de avelã, maracujá, limão-siciliano e paçoca.

Também no bairro, o Exímia Bar celebra dois anos com dois dias de guest bartenders, nos dias 7 e 8, com a presença da equipe do Purgatório.

Purgatório Bar