São Paulo

Menos brasileiros estão bebendo álcool. É o que têm mostrado levantamentos como o Álcool e a Saúde dos Brasileiros: Panorama 2025, realizado pela Ipsos-Ipec. Segundo a pesquisa, que entrevistou 1.981 pessoas no país todo, o porcentual de quem não bebe passou de 55% (2023) para 64%, tendência maior entre jovens de 18 a 24 anos.

Em São Paulo, o comportamento gerou efeitos na gastronomia: um boom de coquetéis não alcoólicos —ou mocktails, como ficaram conhecidos— em bares, restaurantes e cafés da cidade.

Contrariando céticos, receitas autorais que fogem de adaptações comportadas de clássicos ganham mais espaço nesse movimento. A moda motivou até mesmo a abertura, há pouco, do Setim, bar em Pinheiros que trata mocktails como protagonistas —ali, ainda é possível acrescentar destilados.

Sem o álcool na composição, a elaboração de um mocktail é considerada ainda mais difícil para quem está por trás do balcão. “Nós não usamos uma técnica específica. Mas muitas vezes é mais desafiador surpreender”, conta Júlia Tricate, sócia do restaurante de comida asiática Santokki.

Segundo Tricate, o setor precisou se reinventar para oferecer opções que sejam de fato coquetéis, ainda que sem álcool, e não suco de frutas.

O bartender Marcelo Serrano compartilha da mesma visão: pensar em um coquetel não alcoólico exige mais trabalho e criatividade devido à ausência do perfil sensorial de cada destilado. “A picância do gim, por exemplo, trazida pelos elementos botânicos, pode ser alcançada pela infusão dos próprios botânicos em água tônica”, explica.

No caso da cachaça, que pode conferir um sabor amadeirado, Serrano sugere o uso de semente de amburana —ou o preparo de uma infusão prévia com palo santo e carvalho francês, por exemplo. Outro elemento frequente de criações etílicas, o uísque, feito a partir de cereais fermentados e destilados, pode ser relembrado a partir de ingredientes com sabores caramelizados.

Já a vodca é diferente. A pungência alcoólica, isto é, a sensação de ardor que fica após a ingestão do líquido, não é possível de ser replicada sem o destilado.

Outra característica dos mocktails é a presença de cordiais, xaropes e purês de frutas. Ricardo Takahashi, que assina a carta do Song Qi e não bebe álcool há nove anos, destaca a técnica do milk punch —processo bastante usado em coquetéis tradicionais que também é aplicado na ausência de álcool.

“Faz-se uma quebra enzimática do leite a partir de um elemento ácido, e aí utilizam-se os lactobacilos vivos e a gordura para dar uma textura mais pesada”, diz.

A elaboração, os insumos e as técnicas aplicadas são argumento para justificar preços —maiores que sucos e bebidas mais simples, mas menores que drinques alcoólicos. A seguir, veja 22 lugares para provar mocktails em São Paulo.

Bares

Bar dos Arcos

Funciona no subsolo do Theatro Municipal. São seis opções autorais sem álcool por lá. O ceci (R$ 22) mistura chá-mate e xarope de cajá. Desvairada (R$ 19), releitura do drinque pauliceia, leva xarope de azeitona preta, cítricos e gás carbônico. No baque (R$ 24), xarope de caramelo salgado e limão passam por uma clarificação em leite de coco.

Theatro Municipal – pça. Ramos de Azevedo, s/n, República, região central. @bardosarcos

Coda

As opções não alcoólicas incluem o apple martíni, com maçã verde, xarope de baunilha com pimenta, limão e água com gás; o Nero, de suco de cranberry, cold brew, xarope de bitter e limão; a piña, de abacaxi, xarope de coco e limão; e a mimosa de café, com cold brew e suco de laranja. Todos saem por R$ 28.

R. Barão de Tatuí, 233, Vila Buarque, região central. @_codabar

Condessa

Sob o som de hits dos anos 1970, 1980 e 1990, é possível bebericar versões não alcoólicas de clássicos da casa. O ravello fit combina abacaxi, água de coco e limão-

siciliano (R$ 35), enquanto o iced mate mistura cítrico de maracujá, água com gás, limão-siciliano e mate (R$ 35).

R. Conde Silvio Álvares Penteado, 31, Pinheiros, região oeste. @condessabarsp

Exímia

O bar que figurou no ranking 50 Best Bars em 2025 tem o palomita, drinque que leva morango, toranja, hibisco e pipoca (R$ 29) e a limonada rosa, gaseificada com hibisco e jabuticaba (R$ 29).

R. Manuel Guedes, 369, Itaim Bibi, região oeste. @eximiabar

Expedito Bar

O azedinho de grenadine (R$ 19) junta o xarope de romã com especiarias com limão-siciliano. O aluá (R$ 19) é um fermentado natural a partir das cascas do abacaxi adoçado com xarope artesanal de manjericão. O lugar é arborizado e pet friendly.

R. Ibituruna, 1540, Campo Belo, região sul. @expeditobar

Hifi Community

Misto de restaurante, pista de dança e listening-bar, conta com inspirações asiáticas também na

carta de drinques e mocktails. Entre as três opções sem álcool está o natsuko, preparado com pera, limão-siciliano, mel, gengibre e água com gás (R$ 32).

R. Mergenthaler, 1.177, Vila Leopoldina, região oeste. @hificommunity

Setim

Tem como carro-chefe o autoral shrumble, feito com shrub (xarope concentrado) de morango, limão-taiti, bitter de ruibarbo e pimenta gochugaru (R$ 27). A carta também inclui o lapsang espresso martíni, com cold brew, tâmara e bitter de cacau (R$ 34). O Nero mistura alecrim, limão-taiti, gengibre, amora, bitter de laranja e ginger ale (R$ 28).

R. Lisboa, 285, Pinheiros, região oeste. @bar.setim

Sylvester

As opções não alcoólicas incluem a receita com expresso, tônica e xarope de caramelo salgado, e o virgin mojito, com suco de limão, hortelã, xarope de amêndoas e água com gás —cada uma por R$ 24,90.

R. Maria Carolina, 745, Pinheiros, região oeste. @sylvesterbarsp

Tan Tan

O premiado bar tem no menu o tereré, mistura de cordial de maçã, vinagre balsâmico da fruta e soda de mate (R$ 38), e o bubble blue, com cordial de água tônica com gorgonzola, cold brew com maracujá e cordial de uva com lapsang souchong (R$ 65).

R. Fradique Coutinho, 153, Pinheiros, região oeste. @tantannb

Restaurantes e cafés

Aiô

Todos os drinques sem álcool saem por R$ 30. Um deles é o lizi oolong, uma mistura gaseificada do chá homônimo com pera clarificada. Já o motin é mais leve e refrescante, feito com maçã verde e fuji, pepino, vinagre de arroz, sal e xarope simples.

R. Áurea, 307, Vila Mariana, região sul. @aiorestaurante

Belô

A comida mineira assinada pela chef Andreza Luísa pode ser acompanhada por mocktails como o belozin, de abacaxi, caramelo salgado e limões (R$ 25). Outra opção é o fitniss, feito a partir de mel, limão-cravo, gengibre e soda de coco (R$ 25).

R. Padre João Manuel, 881, Cerqueira César, região oeste. WhatsApp: (11) 95321-2347, @belocafesp

Café Journal

O serenata, que tem chá branco, xarope de flor de laranjeira, limão-siciliano e bitter, sai por R$ 39. Do bar, também é possível pedir o caiçara, feito com abacaxi, caramelo salgado, bitter, limão e hortelã (R$ 30), e o antioxidante vino vitale, que leva vinho de beterraba, cordial, laranja, morango e tônica (R$ 39).

Al. dos Anapurus, 1.121, Indianópolis, região sul. @cafejournalmoema

Cora

Serve o cerolita, preparado com cordial de acerola, água de coco, água de rosas e mix cítrico (R$ 32). Também saem do bar o gingerale, com extrato de gengibre, xarope de mel, mix cítrico e água com gás (R$ 21), e o amazon punch, feito com polpa de cupuaçu, xarope de guaraná e mix cítrico (R$ 32).

R. Amaral Gurgel, 344, Vila Buarque, região central. @cora.sp

Di Bari Pizza

A pizzaria serve bebidas como o basilico fizz (R$25), com xarope de manjericão, shrub de morango, suco de limão e água com gás, e o arancia rizz (R$25), de suco de laranja, xarope de gengibre, xarope de morango com pimenta, suco de limão e água com gás.

R. Bom Pastor, 1496, Ipiranga, região sul. @dibaripizza

Due Cuochi Trattoria

Uma das quatro casas do restaurante italiano, tem no menu o ginger red, feito com morango, limão, hortelã, grenadine, ginger ale e finalizado com espuma de morango (R$ 21).

R. Ferreira de Araújo, 470, Pinheiros, região oeste. @duecuochi

Lassù

Sem álcool, estão entre as opções o ginger fresh & honey (R$36), que leva água de mel e gengibre, limão-taiti e Schweppes Citrus, e o salto peach & pepper (R$ 39), feito com purê de pêssego, suco de limão, Schweppes Citrus e espuma de pêssego com pimenta-rosa. O cardápio é italiano, mas de sábado rola ali uma feijoada.

R. Conselheiro Saraiva, 207, 28º andar (edifício K1), Santana, região norte. @lassu_ristorante

Maria Augusta

A coquetelaria não alcoólica inclui o ybaia, concentrado de uvaia, maracujá, camomila e pó de hibisco (R$ 38,90). Outras opções são o kãmu-si, com cambuci, limão, xarope de orgeat e concentrado de abacaxi com clarificação em milk washing (R$ 41,90), e o jeri’wa, concentrado de jerivá, shrub de manga, suco de tangerina e albumina (R$45,90).

R. Augusta, 2.147, Cerqueira César, região oeste. @m.augustasp

Nagayama Café

Servido em um copo com borda de sal de nori e zest de limão-siciliano, o japanese sour é feito com cordial com notas herbais e de frutas amarelas, purê de manga com maracujá, purê de limão e água com gás (R$ 32).

R. Bandeira Paulista, 355, Itaim Bibi, região oeste. @restaurantenagayama

Kureiji

Recomendado pelo Guia Michelin 2026, o restaurante tem drinques sem álcool a preço fixo por R$29. O yuzu mule leva purê de yuzu, limão, hortelã e ginger ale, enquanto o pink tea conta com limão, hibisco e xarope de pêssego.

R. Guarará, 190, Jardins, região oeste. @kureiji.restaurante

Santokki

Para acompanhar os pratos inspirados na cozinha asiática, a carta destaca mocktails como o daruma, que é gaseificado e tem suco de cranberry, chá de hibisco, gengibre e limão (R$ 27). O hikari é uma novidade: mistura melão, chá hojicha e espumante sem álcool (R$ 27).

R. Aspicuelta, 153, Alto de Pinheiros, região oeste. @santokki.restaurante

Song Qi

A carta conta com o baby mule, versão zero álcool do tradicional drinque preparada com limão, club soda e espuma de gengibre, além do lovely garden —chá branco, lichia, pitaya e limão-siciliano. Cada um custa R$ 28.

R. Barão de Capanema, 348, Cerqueira César, região oeste. @songqi.sp

Sky Hall Garden

Servem o acalmomila (R$ 32), combinação de laranja, maracujá, xarope de camomila, capim-limão e limão-taiti. Outra opção é o clever club (R$ 32), com chá de frutas silvestres, frutas vermelhas, limão-taiti e albumina.

R. Haddock Lobo, 1327, Jardins, região oeste. @skyhallgarden