A chef peruana Pía León mostrou como preparar três versões do ceviche, prato típico do vizinho sul-americano. Em visita a São Paulo no último domingo (10), ela liderou um workshop na Casa Higienópolis sobre a versatilidade do prato.

Considerada a melhor chef do mundo em 2021 pelo 50 Best, Pía comanda os restaurantes Mauka, localizado na cidade de Cusco, e Kjolle, em Lima –eleito o 9º melhor do mundo no ranking de 2025.

Em janeiro deste ano, ela participou do congresso gastronômico Madrid Fusión, onde falou sobre a relação com o cliente e explicou como no Kjolle a equipe mantém um arquivo das preferências de cada visitante.

A seguir, conheça um dos preparos do ceviche ensinados pela chef.

Rendimento: 5 porções

Ingredientes:

• 500 g de peixe branco (filé limpo)
• 50 g de aipo
• 30g de cebola roxa para a base + 1 unidade para finalizar
• 3 dentes de alho
• 5 g de gengibre
• 3 g de coentro
• 3 g de pimenta dedo-de-moça ou ají limo
• 20 unidades de limão
• 50 g de pasta de pimenta amarela (ají amarillo)
• Sal a gosto
• 3 cubos de gelo
• 2 unidades de batata-doce
• 2 unidades de milho (tipo choclo/espiga)

Preparo do leite de tigre

• Corte os vegetais (aipo, 30 g de cebola roxa, gengibre, alho e a pimenta) e coloque em uma tigela.
• Adicione o suco dos limões e os talos do coentro. Deixe marinar por dez minutos.

Preparo dos acompanhamentos

• Cozinhe a batata-doce e o milho. Reserve.
• Corte a cebola roxa restante em juliana fina (tiras longas e finas), deixe de molho em água fria por alguns minutos e depois escorra.

Preparo do peixe

• Corte o peixe em cubos pequenos de aproximadamente 2×2 cm.
• Para finalizar a base, coe a mistura do leite de tigre e adicione a pasta de ají amarillo ao líquido resultante.   

Montagem

• Em uma tigela, adicione o peixe em cubos e o sal.
• Coloque os cubos de gelo e mexa por alguns segundos para gelar o peixe.
• Por fim, adicione o Leite de Tigre preparado e a cebola roxa em juliana.