Resenha por Saulo Yassuda

A Trilha vende sua produção para empórios e estabelecimentos da cidade. Mas são as casas próprias da marca os melhores espaços para aproveitar a boa oferta de cervejas e chopes especiais. Pode ser na rede Trilha Cervejaria, a versão mais boteco, com unidades em Itaim Bibi, Pinheiros e Perdizes — a próxima deve chegar à Vila Mariana até o fim do ano. Ou pode ser na vertente mais gastronômica, a Trilha Fermentaria, que está em nova localização. Desde abril, o único endereço passou a atender num ponto com mais circulação de pessoas, em Higienópolis, pertinho da Praça Vilaboim e da Faap. O ambiente agora não tem o ar de galpão underground de antes e ficou mais confortável, com varanda e salão com mesinhas e um mesão coletivo em zigue-zague. A seleção de chopes, com doze opções, segue mutante. A única opção fixa é um já clássico da Trilha, o Melonrise (R$ 29,00, 350 mililitros), juicy IPA turvo, encorpado, levemente amargo e com agradável frescor. Na visita, puderam ser provadas outras sugestões como o Pic Nic (R$ 23,00, 340 mililitros), do tipo sour, elaborado com abacaxi e capim-limão, leve e azedinho, e o Pub (R$ 18,00, 236 mililitros), dry stout cremoso e que não enjoa no paladar. É possível ser feliz nos petiscos, como o frango frito (R$ 45,00 a porção), para quem gosta de sabores mais adocicados, lambuzado de melado de pimenta e salpicado de gergelim. De respeito e bem assada, a pizza três queijos (R$ 56,00) leva sobre o disco individual queijos paulistas dos tipos boursin, Mantiqueira e muçarela com um toque de melado de malte para contrastar. A seção de pizzas, aliás, continua a bambambã da parte mastigável — é a fermentação dando o tom nos sólidos e nos líquidos. O bar exibe jogos da Copa e organiza um bolão para partidas da seleção brasileira.

Informações checadas em junho de 2026.