Prometo que na próxima semana voltarei a escrever sobre pessoas vivas, mas por ora o calendário se impõe: domingo (9) é Dia dos Pais.

Perdi minha mãe há alguns dias e ando um pouco mais sorumbático do que o habitual. Preciso exorcizar as trevas e, adivinhem só, é aqui que o farei.

O apartamento em que cresci ficou desabitado. Agora cabe a mim e às minhas irmãs catalogar e distribuir as tranqueiras dos velhos mortos. Quem já escarafunchou as caixas e pastas dos pais defuntos sabe o peso das lembranças que elas despertam.

Cada ácaro dos armários poeirentos traz a presença de Ana Bertoni Nogueira, professora, morta aos 94 anos em 20 de julho de 2026, e de Earle Ferraz Nogueira, que se escafedeu dez anos antes.

De esquisito meu pai não tinha só o nome —foi um bom homem, justo e absolutamente maluco. Ele tinha ideias peculiares sobre culinária, e a mãe fazia bem em não cobrar seu auxílio na cozinha, pois dali era difícil sair coisa boa.

Engenheiro civil de formação, meu pai ignorava as propriedades dos materiais comestíveis na física elementar da cozinha. Insistia em tentar subvertê-las. Pegadinha? Humor dodói? Talvez.

Um caso digno de estudo, ocorrido antes de eu nascer ou de me entender por gente, diz respeito ao molho de morango. Segundo relatos da família, o pai Nogueira formulou um falso silogismo a partir de uma premissa verdadeira e outra discutível.

1) Morango e tomate são vegetais vermelhos.

2) Tanto o morango quanto o tomate se prestam a preparações doces e salgadas. O receituário é construção social.

Sua conclusão: dá para fazer molho de morango para macarrão. Ele pôs o gênio em ação na cozinha e foi desastroso.

Em homenagem ao espírito alquimista do meu velho, trabalhei numa receita de molho de goiaba —diferentemente do sugo de morango, é uma experiência que já foi feita com sucesso por outras pessoas.

Chame de ketchup ou de barbecue, é algo muito condimentado com acidez, sal e açúcar lá no talo, um equilibrando o outro. Posso dizer que funcionou muito bem no hambúrguer.

Ketchup de goiaba

Rendimento

Duas bisnagas de ketchup

Dificuldade

Fácil

Tempo de preparo

30 minutos

Ingredientes

• 1 kg de goiabas vermelhas maduras
• 250 ml de vinagre de álcool
• 2 colheres (sopa) de melado de cana
• 50 ml de molho inglês
• 50 ml de shoyu
• 2 colheres (sopa) de alho em pó
• 2 colheres (sopa) de cebola em pó
• 1 colher (sopa) de mostarda em pó
• 1 colher (sopa) de gengibre em pó
• 1 colher (sopa) de páprica picante
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

• Corte as goiabas em 4 pedaços. Com uma colher, retire a polpa e a coloque numa panela. Descarte as cascas
• Cubra a goiaba com água e cozinhe até desmanchar. Passe por uma peneira, descarte as sementes e devolva à panela
• Junte os temperos (menos o sal) e cozinhe em fogo baixo, sempre mexendo, até chegar à textura de ketchup. Se necessário, ajuste o sal ou o vinagre

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