No próximo dia 10 de novembro, celebramos o Dia do Trigo. O cultivo deste e outros cereais milênios atrás no Crescente Fértil, região que hoje abriga países como Iraque, Jordânia e Líbano, nos fez trocar a vida nômade por comunidades. Ficamos em um lugar só, criamos cidades, impérios e, eventualmente, a tradição de reunir amigos e família ao redor de uma mesa farta.

O trigo viajou o mundo e, em cada porto, ganhou novo sotaque. No Oriente Médio, pegaram o trigo fino, o bulgur, e criaram um prato que é pura celebração de texturas e sabores: o quibe.

Ingredientes

Para a massa

• 600 g de carne moída
• 1 ½ xícara (chá) de trigo fino para quibe
• 1 cebola ralada
• Raspas e suco de 1 limão
• 1½ xícara (chá) de folhas de hortelã picadas
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• 1 colher (sopa) de sal
• Azeite a gosto

Para o recheio

• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 500 g de carne moída
• ½ colher (chá) de pimenta síria
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de tahine
• 2 colheres (sopa) de nozes picadas
• Salsinha picada

Para as cebolas caramelizadas

• 3 cebolas em rodelas
• 50 g de manteiga
• 1 pitada de sal

Preparo

• Preaqueça o forno a 200ºC. Unte com azeite uma assadeira retangular de 28x18cm

Para o recheio

• Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola picada até ficar dourada. Adicione a carne moída, tempere com a pimenta síria, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por cerca de 4 minutos, mexendo para desmanchar. Finalize misturando tahine, as nozes e a salsinha picada

Para as cebolas caramelizadas

• Derreta a manteiga em uma panela e adicione as cebolas em rodelas com uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, mexendo sempre, até que fiquem douradas e caramelizadas

Para a massa

• Deixe o trigo para quibe de molho por 3 horas e escorra bem, espremendo o excesso de água com as mãos ou em um pano limpo. Em uma tigela grande, misture a carne moída, o trigo hidratado, a cebola ralada, as raspas e o suco de limão, a hortelã picada, a pimenta síria e o sal. Amasse bem com as mãos até obter uma massa homogênea e úmida

Montagem

• Divida a massa do quibe ao meio. Espalhe a primeira metade no fundo da assadeira. Espalhe o recheio sobre essa base. Distribua as cebolas caramelizadas por cima do recheio. Por fim, cubra com o restante da massa, alisando a superfície com as costas de uma colher.
• Regue com um fio generoso de azeite e leve ao forno para assar por cerca de 35 minutos, ou até ficar bem dourado

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