Vegetal que divide opiniões, a berinjela ganha mais sabor quando combinado a pimentões, uvas-passas e cebolas em uma salada tipo caponata. A receita da Escola Wilma Kövesi prepara o prato em uma panela, de maneira rápida e prática para o dia a dia.

Segundo Marina Hernandez, professora de gastronomia na escola, o preparo pode ser servido como salada ou antepasto. Também pode ser base para um molho rápido para massas.

Veja o passo a passo a seguir.

SALADA TIPO CAPONATA

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

• 1⁄2 xícara de azeite de oliva extravirgem
• 1 pimentão vermelho, sem semente, cortado em cubos
• 1 pimentão verde, sem semente, cortado em cubos
• 1 pimentão amarelo, sem semente, cortado em cubos
• 2 cebolas grandes, cortadas em cubos
• 2 berinjelas firmes, cortadas em cubos
• 100 g de uva-passa branca
• 1⁄2 xícara de vinagre de vinho branco
• 1 colher (chá) de sal
• 100 g de castanha-de-caju
• pimenta-do-reino moída na hora

Preparo

• Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite os legumes por ordem de firmeza
• Comece adicionando os pimentões, depois a cebola e, por último, a berinjela
• Quando os primeiros ingredientes estiverem al dente, junte a uva-passa, o vinagre, o sal e a pimenta, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos
• Deixe esfriar e, na hora de servir, junte a castanha
• Pode ser servido como salada, antepasto ou como base para um molho rápido para massas