Um bem-aventurado sobradinho onde tomar tragos clássicos de qualidade, o Santana Bar se superou no quesito drinques autorais. Lançou, em março, sua melhor carta dos últimos anos e conquista seu segundo prêmio COMER & BEBER.

O tema, desta vez, são as cores. Cada uma das nove receitas é inspirada em uma tonalidade. Para chegar a elas, o sócio Gabriel Santana, indicado a bartender do ano nesta edição e ganhador do prêmio em 2021, e o chefe de bar Vinícius Demian tiveram uma mãozinha da inteligência artificial.

O segundo passo foi, com o uso da “inteligência natural”, deles e da equipe, elencar os ingredientes que alcançariam os matizes e sabores imaginados e lapidar o trabalho. Revela-se um resultado encantador.

O aventurine (R$ 55,00) é bem verdinho na cor e no sabor, de toque herbáceo. Na composição, mesclam-se gim, tequila branca, conhaque, aguardente de pera com clorofila extraída de ervas, vinho branco com infusão de erva-mate e licor Lillet Blanc, gotejado por óleo de pesto.

Para tomar aos poucos, o mocha mousse (R$ 57,00), nome do tom de marrom eleito a cor do ano de 2025, vira um líquido untuoso de tequila branca com café, uísques, vinho merlot e bitters, com uma colherada de musse de chocolate com cumaru à parte para envolver toda a boca.

O scarlet smile (R$ 53,00), avermelhado, congrega bourbon com infusão de gojiberry, licor de ervas, vinho rosé com morango e gotinhas de óleo de urucum.

Para um pouco de refresco, vá de tomato cream (R$ 51,00), de um tom quente e terroso, feito de rum alongado com uma soda deliciosa de abóbora, damasco, tomate verde e água de coco. Mata a sede, mas não a complexidade. Com tanta qualidade, a casa dá mostras de que nem sempre pensar primeiro na forma prejudica o conteúdo.

Entre os golinhos de drinque — e de água — é bom pedir um steak tartare, que chega em cestinhos de batata frita crocante (R$ 49,00, quatro unidades).

Avaliação: ÓTIMO (✪✪✪✪)

Santana Bar

Rua Joaquim Antunes, 1026, Pinheiros, ☎ e 99631-1026 (32 lugares). 18h/0h (sáb. a partir das 16h; dom. 15h/21h; fecha ter.). Aberto em 2020.

COMER & BEBER 2025/2026 é uma realização de VEJA SÃO PAULO com patrocínio master de BTG, patrocínio de JBS, 99Food e Prefeitura de São Paulo, apoio institucional do Governo de São Paulo, apoio de Tramontina Hospitality, Nespresso e Baden Baden e parceria de Salton.

Publicado em VEJA São Paulo de 12 de setembro de 2025, edição nº 2961.

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