Ivan Ralston, eleito duas vezes consecutivas o melhor chef do ano no especial “O Melhor de São Paulo”, estreia nesta quinta-feira (30) na CasaFolha, o streaming de conhecimento lançado pela Folha no ano passado. Seu curso exclusivo já está disponível para assinantes no site casafolhasp.com.br.

À frente do Tuju, restaurante paulistano dono de duas estrelas Michelin, Ivan ensina “Técnicas da gastronomia contemporânea”, com foco na escolha e na preparação de ingredientes sazonais —refletindo o que faz em sua cozinha, baseada na lógica das chuvas.

Suas aulas na CasaFolha integram a Jornada Gastronômica, que já conta com um curso exclusivo de Helena Rizzo. Chef do Maní e jurada do programa Masterchef, ela ensina “Alta gastronomia em casa”.

Com a estreia de Ivan, a CasaFolha chega a 29 cursos comandados por grandes personalidades em diferentes áreas, como o ex-ministro Pedro Malan, que explica como analisa a economia, a Monja Coen, que fala sobre meditação, a escritora espanhola Rosa Montero, que ensina escrita criativa, e o cineasta José Padilha, que aborda a arte de contar histórias.

Além disso, novos conteúdos são incluídos todos os meses. O fotógrafo Bob Wolfenson, por exemplo, estreou no dia 16. Em novembro, a plataforma passará a contar com aulas de antirracismo, com Cida Bento, e escrita criativa, com Carla Madeira, autora de “Tudo É Rio”.

Para assistir aos cursos, é preciso ser assinante da CasaFolha. É possível se vincular à plataforma pelo endereço casafolhasp.com.br/assine. A assinatura, com desconto promocional de 67%, sai por R$ 19,90 por mês no plano anual (R$ 59,90 sem a promoção) e inclui acesso ilimitado a todas as notícias da Folha no site e no aplicativo para celular e tablet.

Quem já é assinante da Folha não precisa de uma nova assinatura. Basta fazer o upgrade por R$ 10 adicionais no plano do jornal em casafolhasp.com.br/upgrade.

Nas aulas de Ivan, ele usa sua experiência no Tuju para citar as vantagens de uma cozinha sazonal, que aproveite os ingredientes na sua época certa. Ele também explica como funcionam diversas técnicas gastronômicas e mostra como escolher produtos para a cozinha.

Para o chef do Tuju, que também venceu como melhor restaurante e melhor menu-degustação n’O Melhor de São Paulo, o ingrediente é a base de tudo. “Não acredito em milagre”, diz em uma de suas aulas.

Ou seja, na sua visão, não dá para fazer comida boa com ingredientes ruins; por outro lado, a boa técnica gastronômica pode elevar a qualidade do prato.

Por isso que, em seu curso, ele vai a estabelecimentos comerciais para ensinar, com os ingredientes na mão, como ele seleciona bons vegetais, boas carnes e bons peixes.

Ele também explica como os diferentes preparos interferem no resultado, dá dicas de técnicas funcionais, aponta erros comuns cometidos na cozinha e fala sobre criatividade na gastronomia.

A Jornada Gastronômica é um dos seis grupos temáticos da plataforma, que surgiu há um ano com apenas dois núcleos: “Transformação Pessoal e Bem-Estar”, com aulas voltadas ao equilíbrio e desenvolvimento humano, e “Dinheiro e Carreira”, que reúne pessoas com amplo reconhecimento do mercado em assuntos como liderança e evolução profissional.

Depois se somaram as jornadas “Comunicação e Criatividade”, com cursos sobre fotografia, cinema e oratória; “Alta Performance”, que reúne profissionais envolvidos com o esporte de elite; “Jornada Literária”, que reúne grandes escritores; e a “Jornada Gastronômica”, voltada à culinária.

Além disso, a plataforma promove lives com os professores, para que assinantes aprofundem discussões relacionadas ao curso.

Como assinar a CasaFolha

Para assinar a plataforma, basta entrar em casafolhasp.com.br/assine. A assinatura, com desconto promocional de 67%, sai por R$ 19,90 por mês no plano anual (R$ 59,90 sem a promoção) e inclui acesso ilimitado a todas as notícias da Folha no site e no app.

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