Como dessalgar o bacalhau antes de prepará-lo
Embora seja possível encontrar o bacalhau já dessalgado e congelado, é bastante comum comprar o alimento nos mercados ainda salgado, requerendo dessalgá-lo antes do preparo
O primeiro passo é lavar o bacalhau em água corrente, retirando a camada mais grossa de sal que está presente no peixe
Em seguida, mergulhe o bacalhau em uma vasilha com água fria, certificando que o alimento fique totalmente submerso. Use pedras de gelo e água gelada se quiser acelerar o processo, e mantenha a vasilha na geladeira
A proporção indicada é de duas partes de água para cada parte de bacalhau. O tempo de dessalgue depende da altura das postas. Para cada centímetro de altura da posta, são recomendadas 24 horas de dessalgue
Troque a água ao menos duas vezes por dia. Nesse processo, o ideal é colocar o bacalhau em outra vasilha com água. O primeiro recipiente deve ser lavado para ser usado na próxima troca
Para saber se o processo já pode ser finalizado, experimente uma lasca da parte mais grossa da posta e a última água utilizada. A carne e a água devem estar praticamente sem sal. Com o dessalgue, o peixe ganha cerca de 30% em volume e peso
Receita de bacalhau
com natas fácil
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Fonte.:Folha de São Paulo
