Foi vapt-vupt. O chef Antonio Maiolica, estrela culinária pelo Grupo Temperani e autor dos cardápios do Temperani Cucina, no Complexo Vila Anália, do Temperani Trattoria, e do Temperani Amalfi, no Vila Medí, comunicou em seu Instagram sua saída do trio de endereços. Embora o anúncio tenha sido feito nesta terça (7), ele não faz mais parte da empresa desde 20 de março.
O cozinheiro italiano migrou para o novato Benvenuto, que desde 2 de abril funciona no número 270 da Rua Chilon, na Vila Olímpia. Definido como uma trattoria moderna, o restaurante pertence aos mesmos donos da balada Santo Cupido, instalada na Atílio Innocenti, no mesmo bairro. Os empresários são donos ainda da casa de grelhados Meat & Eat, na Rua Ramos Batista, também na região.
“Me ligaram em cima da hora porque estavam sem chef”, conta Antonio. “Não ia começar de imediato. Meus planos eram ficar um tempo apenas gravando vídeos para as redes sociais”. Sim, o mestre-cuca é uma celebridade das redes com as receitas que ensina. Ele tem 1,1 milhão de seguidores no Instagram e outros 370 000 no Tik Tok.
O cardápio da casa que pode receber até 150 pessoas sentadas ainda está em fase de ajustes. Ele adianta com exclusividade para a Vejinha seis pratos, dois deles sobremesas, que acredita que serão o maior sucesso e já caíram nas graças do público que passa pelo Benvenuto.
Ele aposta todas as fichas na pizza romana. “É fina e crocante redonda, com as bordas queimadinhas. Está explodindo em Roma e Milão”, conta. A recomendação é a dello zio in america (peperoni, gorgonzola e cebola). Custa 79 reais.
Das entradas, para ele não tem erro o tradicional vitello tonnato, prato frio típico do Piemonte, composto de lâminas finas de carne ao molho de maionese com atum. Sai a 76 reais.
Ainda na lista de entradas, há o crudo de atum condimentado por maionese alla nduja, creme de ricota de búfala e gema crua. Sai a 85 reais. Na seção reservada às massas, o linguine alla puttanesca (110 reais) vem com um toque autoral. Antonio acrescenta tartare de atum e raspas de limão-siciliano à massa de produção própria ao molho de tomate com tomate-cereja, alcaparra, azeitona taggiasca e aliche. É o detalhe especial da finalização.
Também não fogem da tradição os doces selecionados pelo cozinheiro. Um deles é composto de uma dupla de cannoli recheada de creme de ricota e arrematada com pistache moído. Tem preço de 28 reais.
O outro doce é o tiramisu (30 reais), pavê nascido no Vêneto, mais especificamente na cidade de Treviso. De lá, a receita conquistou o mundo e se tornou quase indefectível na maioria dos cardápios de restaurantes italianos.
Antonio pretende fazer ajustes no cardápio. “Preciso entender o público”, justifica. Essa seleção inicial de receitas traz ainda sugestões com o paccheri com creme de abóbora, linguiça, queijo pecorino e pó de trufa (ele jura que fica bom!), lumachine alla vodka com nduja, pargo na companhia de fregola com frutos do mar e tagliata de bife ancho com rúcula e queijo grana padano.
Antonio conta ainda que a mudança, embora rápida, foi muito pensada. Um problema de saúde ocorrido no ano passado pesou bastante. “Comecei a pensar muito na minha vida”, afirma. No Grupo Temperani, com três casas muito distantes, ele se sentia apenas um gestor. “Queria voltar a cozinhar. Não estava cozinhando mais, não encostava no fogão”, justifica. “Ninguém falava mais da minha comida”, exagera e completa: “Quero recuperar os clientes que gostam de gastronomia”.
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Fonte.: Veja SP Abril
