Elementos que remetem à capital francesa espalhados pela Charlotte Pâtisserie, como quadros com a Torre Eiffel, indicam as raízes do idealizador da casa. É o confeiteiro Romain Coupeaux, nascido em Paris, que se dedica a sobremesas e itens de massa folhada conhecidos como viennoiserie.

No início da carreira, doze anos atrás, ele trabalhou por dois anos como aprendiz na mesma equipe de Cédric Grolet, à época, subchef de confeitaria do hotel parisiense Le Meurice.

Em setembro passado, Coupeaux inaugurou a doceria nos Jardins, num pedaço da metrópole pela qual se apaixonou em uma viagem em 2017 e considera um polo gastronômico mundial (nesse meio tempo, teve uma loja de sobremesas na cidade suíça de Lausanne, entre 2014 e 2022).

Para definir as receitas do endereço paulistano, buscou unir elementos da França e do Brasil. A mistura fica evidente na pavlova de cupuaçu (R$ 32,00), um merengue coberto de chantili de amêndoa e cupuaçu.

A boa torta de limão (R$ 34,00) ganha cobertura de merengue mais docinho para equilibrar a acidez da fruta que compõe o creme e a geleia.

Clássico francês, o chaussons aux pommes (R$ 18,00) é um folhado crocante recheado de purê de maçã caramelada com baunilha.

Entre os salgados, o croissant enrolado com presunto e muçarela (R$ 29,00), que poderia representar um sacrilégio no país europeu, é o encontro do tradicional folhado com o nosso misto-quente.

Avaliação: BOM (✪✪✪)

Charlotte Pâtisserie
Rua Bela Cintra, 1333, Cerqueira César, 96374-1221. 9h/19h (dom. até 18h; fecha seg. e ter.). Tem acessibilidade.

Publicado em VEJA São Paulo de 31 de janeiro de 2025, edição nº 2929.

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