Lançada em abril, a terceira edição do Guia Michelin Buenos Aires & Mendoza, versão regional da publicação francesa que distribui suas cobiçadas estrelas, laureou nove endereços com uma estrela (das três máximas), seis dos quais em Mendoza — o país tem um único biestrelado, o Aramburu, em Buenos Aires, e nenhum três-estrelas.

Um deles é o Azafrán. Próxima à Plaza Independencia, a casa nasceu em 1999 como um empório gourmet, convertido em restaurante dois anos depois, ainda com uma proposta mais casual. Com a chegada, em 2022, do chef Sebastián Weigandt, se transformou num arrojado restaurante, que também figura no ranking dos melhores da América Latina, na 84ª posição.

No salão em tons escuros e ambiente intimista, são servidos menus sazonais que exaltam os sabores e, por que não, a cultura e as paisagens locais. O percurso Passeio por Mendoza (R$ 640,00; seis etapas) destaca os produtos em preparo, como o tomate inteiro em conserva servido sobre ajo blanco (creme frio à base de amêndoas e alho típico da Andaluzia, na Espanha), alho negro e dashi de tomate, ou o blanquet de frango com cogumelos e caldo intenso dos dois ingredientes (foto).

Pela harmonização, são pagos mais 265 reais. Há outras opções de menu, um mais longo, o Passeio pela Argentina (R$ 838,00; dez tempos), e um mais curto (R$ 389,00; três passos).

Avenida Sarmiento, 765. Mendoza. Seg. a sáb., 19h/23h. reservas@azuca.com.ar. @azafranresto

Publicado em VEJA São Paulo 18 de julho de 2025, edição nº 2953