Entre os cortes mais sofisticados do cordeiro, o carré ainda ocupa um lugar tímido nas mesas brasileiras —o que é curioso, considerando sua maciez, sabor delicado e versatilidade. Trata-se de um corte retirado da parte superior das costelas, composto por oito ossos e a carne do lombo.

O carré tradicional mantém os ossos com carne e gordura aparente, protegendo a peça durante o preparo e garantindo suculência. Já o chamado carré francês passa por um acabamento mais refinado: os ossos são “limpos”, com a carne e a gordura raspadas, deixando-os aparentes. Por fim, o carré curto é o corte que antecede o carré francês, na parte dianteira do animal. A diferença não está no sabor, mas na estética —o francês é visualmente mais elegante e muito usado na alta gastronomia.

Em um período marcado por mesas fartas e celebrações prolongadas, ele entrega tudo o que se espera de um prato principal: é macio, rápido de preparar e fácil de harmonizar, seja com ervas frescas, molhos cítricos ou acompanhamentos mais clássicos, como batatas e legumes assados.

Outro ponto a seu favor é o sabor. Diferentemente de cortes mais intensos do carneiro adulto, o animal abatido com até seis meses tem perfil suave, o que o torna uma ótima porta de entrada para quem ainda torce o nariz para essa carne. Ainda assim, segue sendo pouco explorado no consumo cotidiano —talvez por hábito, talvez por desconhecimento.

Momentos festivos são oportunidades para mudar isso, pois é possível experimentar um pouco de tudo e diversificar nas proteínas.

Ingredientes:

• 1 carré de cordeiro (500 g)
• 4 batatas
• Suco de 2 limões
• 1/3 de xícara de azeite
• 2 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de mostarda amarela
• 1/3 de xícara de água
• 5 dentes de alho
• 3 ramos de alecrim fresco (somente as folhas)
• 5 ramos de tomilho fresco (somente as folhas)
• 1 colher (sopa) de orégano seco
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta

Preparo

• Para fazer a marinada, coloque no liquidificador a água, o azeite, o mel, a mostarda, o alho, o alecrim, o tomilho, o orégano, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Bata até obter uma mistura homogênea.
• Separe 1/3 da marinada e transfira para um saco hermético. Coloque o carré de cordeiro, envolva bem na marinada e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.
• Corte as batatas em cubos de aproximadamente 2 centímetros. Cozinhe em água fervente por cerca de 10 minutos, até ficarem al dente. Escorra e transfira para uma assadeira, misturando com 1/3 da marinada.
• Preaqueça o forno a 200 °C por 7 minutos.
• Retire o cordeiro da marinada e disponha sobre as batatas na assadeira, com o osso para baixo. Leve ao forno por 40 minutos.
• Após esse tempo, retire o carré, embrulhe em papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
• Finalize fatiando o carré de cordeiro, retire as batatas do forno e disponha sobre elas. Regue a carne com o 1/3 restante da marinada e sirva.

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