São Paulo

Polvo grelhado, maionese aïoli, vinagrete e salsinha em pão achatado. Esses são ingredientes de um döner, sanduíche recheado com carne feita em espeto giratório, que está fazendo sucesso em São Paulo

Criada pela lanchonete Deli Döner, em Pinheiros, a receita com o molusco bombou nas redes sociais. As filas acompanharam.

Vendido a R$ 79, o döner de polvo é servido só duas vezes por mês. No restante dos dias, o Deli Döner oferece lanches recheados com carne (R$ 46), frango (R$ 44) e couve-flor (R$ 44).

Em outras edições especiais, já serviu sabores de carne suína e wagyu, raça de gado japonês. Para o futuro, pensam em criar uma versão com camarão.

A primeira vez que fizeram o döner de polvo foi em 13 de novembro de 2025. Com filas já no lançamento, a lanchonete realizou uma segunda edição na mesma semana.

A demanda não só continuou, como cresceu nos meses seguintes. Nas redes sociais, um dos vídeos publicados no perfil da marca em janeiro acumula 6,7 milhões de visualizações.

A ideia de utilizar o polvo surgiu quando o chef da lanchonete, André Costa, conhecido como Sono, também à frente da hamburgueria Fatz, assistiu a um vídeo em que o molusco estava no espeto giratório —máquina que já usava no Deli Döner para preparar carnes de kebabs.

Sono diz que não gostou da disposição dos tentáculos, que não era visivelmente agradável. Por isso desenvolveu uma técnica técnica para deixar todos os polvos usados juntos, de forma mais uniforme.

Da limpeza ao cozimento dos cerca de 320 kg de polvo, além da montagem dos espetos, a equipe do chef gasta em média 28 horas de trabalho, dois dias antes do evento.

O processo também serve para preparar os demais ingredientes, a exemplo dos tomates para o vinagrete, usados também para rechear o lanche.

Segundo o chef, o armazenamento e o preparo do polvo são mais delicados do que o da carne bovina e o do frango, já que é preciso mantê-lo fresco e eliminar os resíduos do mar.

“Quando já está no espeto, é preciso dourá-lo e não deixá-lo muito tempo rodando. Tem de ir cortando para não ficar seco”, explica Sono.

O tamanho das filas já ajudaram a combinar o tempo de troca entre um espeto e outro. A alta demanda, diz o chef, faz com que o ponto de cozimento não seja ultrapassado e evite que o molusco fique borrachudo ou molenga.

Conforme o polvo é grelhado, os funcionários cortam a crosta que se forma. No espeto, o molusco dura de 1 hora e meia a 2 horas até acabar.

Neste sábado (28), às 12h, o döner de polvo estará no menu da lanchonete. Serão oito espetos, o que deve render de 640 a 720 lanches, segundo o local.

A fila será por ordem de chegada e um tíquete individual será entregue para garantir o lugar. Cada bilhete dá direito à compra de, no máximo, dois döners de polvo. Haverá fila preferencial.

A partir de março, a casa prevê oferecer o lanche ao menos uma vez por semana. Também tem como plano oferecer o enroladinho —como chamam os kebabs— de polvo, com fritas, vinagrete e aïoli no pão-folha.

Deli Döner

R. Cunha Gago, 841, Pinheiros, região oeste. Ter., qua. e dom., das 11h30 às 23h. Qui. a sáb., das 11h30 às 3h, com pedidos até as 1h. @deli.doner