Certamente, lámen, e dos bons, com fatias de chashu (carne de porco) e caldo suíno e de frango, você já viu por aí. A empresária Simone Xirata, que conta com três outras casas caprichadas desse macarrão asiático vem como uma novidade rara por aqui: receitas feitas com frutos do mar. Essa é a especialidade do JoJo Ramen Pinheiros, que ela administra com a sommelière e sócia Yasmin Yonashiro.

“Nossa ideia é que cada unidade tenha sua identidade”, explica a restauratrice, que trouxe versões comuns em Hakodate e Sapporo, na região de Hokkaido, onde há mais frutos do mar.

Há duas deliciosas pedidas criadas pelo chef-executivo da rede, Meguru Baba, em parceria com o consultor Takeshi Koitani, de Tóquio. O ebi misso mazemen (R$ 90,00) é o macarrão de produção própria sem caldo, mas com um cremoso molho de toripaitan, missô, dashi e camarão com cobertura de bolinho de camarão, ovo perfeito, cebolinha e chashu adocicado.

A outra, hotate shio ramen (R$ 110,00), leva o macarrão fino hossomen com caldo translúcido de frango, molho tarê especial de sal com vieira dourada na manteiga. Na cobertura, vai chashu de porco, dois tipos de cebolinha e vieira de Hokkaido.

O menu inclui os wonton (R$ 69,00), bolinhos de massa fina com recheio de camarão e vieira cozidos no vapor e servido com o toque picante de óleo de pimenta. Outra pedida, a jagarico cheese (R$ 30,00) é a batata frita com uma nuvem de queijo derretido como se faz em Hokkaido.

Na unidade, há uma ótima carta de saquês de Yasmin e drinques como o refrescante hyottoko ichigo (destilado awamori com iogurte e morango, saquê, jerez e vermute tinto; R$ 45,00), servido junto de queijo parmesão com óleo de pimenta, criado pelo bartender Rodolfo Bob.

Com atrações tão surpreendentes, os clientes permanecem longamente no restaurante, que lança também o conceito de lámen de estar.

Avaliação: BOM (✪✪✪)

JoJo Ramen Pinheiros
Rua Padre Carvalho, 159, Pinheiros, telefone 3819-1223 (40 lugares). 18h/22h (fecha dom. e seg.). Rolha (R$ 50,00) Aberto em 2025. $

Publicado em VEJA São Paulo de 29 de agosto de 2025, edição nº 2959.

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