Várias receitas clássicas ao redor do mundo partem de combinações de ingredientes que podem parecer improváveis à primeira vista.
O mole negro mexicano, por exemplo, une frango e chocolate. Doces preparados com pasta de feijão azuki são populares no Japão. Na Itália, não é incomum derramar um fio de vinagre balsâmico sobre o sorvete.
Lançado recentemente no Brasil pela editora Senac São Paulo, o livro “Foodpairing: A Arte e a Ciência de Combinar Alimentos” propõe ampliar o repertório de cozinheiros amadores e profissionais reunindo 10 mil combinações diferentes, das tradicionais às mais exóticas, a partir de 950 ingredientes.
A ideia é inspirar a criação de pratos harmoniosos, com base na análise dos componentes químicos presentes nos alimentos e na neurogastronomia, ciência que estuda como o cérebro humano processa os sabores da comida.
“Foodpairing”, o título do livro, é também o nome da startup cofundada pelos três autores.
Foodpairing: A Arte e a Ciência de Combinar Alimentos
Autores: Peter Coucquyt, Bernard Lahousse e Johan Langenbick. Ed. Senac São Paulo. R$ 199 (390 págs.)
Fonte.:Folha de São Paulo
