Uma pequena confeitaria recentemente inaugurada em Ipanema, na zona sul do Rio, serve doces e salgados franceses seguindo à risca a tradição e os ingredientes do país europeu.

O cuidado com os insumos e técnicas de confeitaria vêm de Sacha Lecoanet, que aprendeu o ofício desde criança com o avô padeiro. Apesar da paixão de infância, somente em 2025 decidiu fazer da gastronomia seu trabalho.

Assim, abriu neste ano a Maison Fernand, batizada em homenagem ao seu avô.

Um dos carros-chefe da casa, a flor saint-honoré é uma massa sablée com creme de baunilha e recheio de caramelo (R$ 38).

Também fazem sucesso os entremets de geleias de frutas –limão, framboesa, maçã e pêssego– com ganache de baunilha e casca de chocolate branco (R$ 65).

O croissant é bem alveolado e leve, sem ressecamento nem excesso de gordura.

O ficelle (R$ 28) traz recheios salgados dentro de uma massa folhada que lembra um croissant aberto. Os sabores variam conforme o dia, e há opções como o de queijo com bacon e o de queijo de cabra com tomate e manjericão.

Ainda entre os salgados, a casa serve os tradicionais gougères –massa choux com queijo gruyère– por unidade (R$ 7) ou em porção com seis (R$ 36).

A tradição francesa vai desde as técnicas de boulangerie e pâtisserie aos ingredientes. Todos os produtos da casa são feitos com farinha Label Rouge –selo de garantia de qualidade atribuído pelo governo francês– e manteiga Isigny Sainte-Mère, produzida na região da Normandia com denominação de origem protegida.

Para acompanhar os doces e salgados, há café espresso (R$ 9) e cappuccino (R$ 16).

Com apenas cinco mesas –todas na área externa–, a casa tem cerca de metade do seu faturamento proveniente de clientes que compram para viagem.

É possível encomendar doces e salgados em tamanhos maiores, para dividir com a família ou levar para eventos.

A casa tem recebido pedidos inclusive do consulado da França no Rio, algo que Sacha diz ser um sinal de que suas receitas estão de acordo com a autêntica tradição francesa.

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