De uma lista de 70 panetones provados em degustação organizada pela Folha, os jurados escolheram 34 recomendações para comer ou presentear no Natal. Entre eles há opções que vão de R$ 14 a R$ 390, encontradas em grandes redes e em confeitarias artesanais.

Como no Natal de 2024 e na Páscoa, pistache e avelã ainda dominam a produção. Mas o jogo começa a mudar com a inclusão de frutas brasileiras como caju e cupuaçu.

Para ajudar na hora da compra, os panetones selecionados foram divididos em sete categorias: tradicionais (7), encontrados em supermercados (4), recheados (5), restaurantes (3), com gotas de chocolate (6), frutas brasileiras (3) e para quem tem restrições alimentares com receitas sem glúten, açúcar, lactose ou veganas (6).

Na categoria para consumidores com restrições alimentares, que inclui versões sem açúcar, sem glúten, veganas ou sem lactose, apareceram opções que competem com panetones tradicionais. Um dos maiores desafios, porém, foi a textura, que em alguns casos era esponjosa.

Participaram da degustação os jornalistas Rafael Capanema, Matheus Ferreira e os especialistas, Maurício Marques Lopes Filho, professor de gastronomia da Universidade Presbiteriana Mackenzie, Brenda Freitas, confeiteira do restaurante Maní, e a cozinheira Giselle Oliveira.

Foram recomendados apenas aqueles que os jurados consideraram bons o suficiente para comprar. A seleção reuniu tanto marcas que enviaram panetones à Redação, a pedido, quanto produtos comprados pelo jornal.

A avaliação analisou características como apresentação, textura e sabor da massa. Os votantes só descobriram as marcas participantes ao final da prova.

A seção Folha Prova não é um ranking, mas um guia que ajuda o leitor na hora das compras. Já foram testados produtos como azeite, vinho branco e creme de avelã.

Cada panetone atende um tipo de restrição, então fique atento na hora da compra. Veja a seguir o resultado.

Biscoitê

O panetone de gotas de chocolate sem açúcar surpreendeu os jurados. “Tem as características certas. Está bem filado, bem distribuído o chocolate. Nem parece ser feito para pessoas com alguma restrição de dieta”, diz Maurício Marques. Rafael Capanema afirma que alguns produtos sem açúcar acabam deixando residual de amargor, mas não foi o caso com o produto.

Preço: R$74,90 (500 g), em biscoite.com.br

Cacau Vanilla

Com gotas de chocolate e sem glúten, tem textura mais próxima a de um bolo quebradiço, na avaliação dos degustadores. “O sabor está um pouco melhor que a textura”, diz Brenda Freitas. Matheus Ferreira afirma que, apesar da textura esponjosa, o produto pode ser boa opção para quem tem restrições.

Preço: R$ 234 (900g), em cacauvanillashop.com.br

Grani Amici

Feito com gotas de chocolate, sem glúten e sem lactose, agradou a maior parte dos jurados. “Achei o aroma complexo e a textura boa. Não é seco e tem o doce bem equilibrado”, diz Rafael. Porém alguns dos degustadores acham que a receita não se difere muito de um pão.

Entre R$ 28 e R$ 28 (300g), em loja.graniamici.com.br/panettones

Ofner

Sem açúcar nem lactose, tem massa de fermentação natural. Segundo Giselle Oliveira, o produto traz aroma doce e agradável de alguma fruta. “Este dá para perder o controle comendo”, diz. O aroma também foi ponto positivo para Maurício Marques, que se disse surpreendido pela combinação.

Preço: R$ 71,90 (500g), em ofner.com.br

La Pastina

O panetone vegano com gotas de chocolate amargo agradou os jurados. “As características do produto estão corretas, tem textura de panetone”, diz Brenda Freitas. Os aromas que lembravam café foram considerados pontos positivo. Mas, segundo Matheus, um ponto negativo foi o amargor que apareceu na boca após a mordida.

Preço: R$ 176 (750 g), em lapastina.com

Isabela Akkari

O produto sem lactose e sem glúten é recheado com doce de leite artesanal. Leva ainda cobertura com cookies e pedaços de brownie. Apesar de bonito, os jurados não gostaram da combinação. Um dos principais motivos foi o excesso de doce. Outro problema apareceu na massa. “Não remete em quase nada um panetone”, diz Rafael.

Preço: R$ 318 (1,1kg), em isabelaakkari.com.br