Com os assados e sobremesas já definidos, é comum que outras dúvidas surjam enquanto se planeja a ceia de Natal: quanta comida deve ser feita para que contemple todos os convidados?

Para a professora de gastronomia Marina Hernandez, o equilíbrio entre os pratos deve dar indício já nas entradas, que devem ser menores —sejam elas castanhas, queijos, embutidos, pastas ou mesmo azeitonas: não mais do que 80 a 100 g por pessoa. Uma sugestão é optar por antepastos frios, se considerar o calor típico que costuma predominar no Brasil em dezembro.

Entre os pratos principais, o cálculo se diferencia a depender do assado. Para carnes sem osso, como tender e filé de peixe, 200 a 300 g por pessoa já bastam. No caso daquelas com osso, como aves, costelinha suína e pernil, o número passa para a faixa dos 400 a 450 g. Se a estrela do dia for bacalhau, calcule cerca de 150 a 200 g por convidado.

Também é preciso levar em conta se haverá mais de uma opção de carne. “Dá para considerar que as pessoas vão comer um pouco de tudo. Com peças menores, pode-se fatiar finamente e já deixar tudo pronto para os convidados se servirem. Isso também ajuda a evitar desperdícios”, recomenda Marina.

Caso os pratos tradicionais da ceia sejam substituídos pelo churrasco, a quantidade de carne deve ficar na faixa de 350 a 450 g —incluindo carne bovina, frango, linguiça, peixe e legumes grelhados. “Acertar no cálculo é importante, já que o churrasco não permite reaproveitar tanto no dia seguinte. Também é legal ter frutas que possam tanto ir para a grelha quanto serem assadas e adicionar um creme de iogurte como opção de sobremesa”, sugere a professora.

Já para os acompanhamentos, as porções diminuem: o arroz e a salada de grãos ficam entre 80 a 100 g por pessoa; a farofa, de 30 a 50 g; a salada de folhas deve ser entre 50 a 60 g; as massas, que devem ser calculadas ainda cruas, não passam de 80 g para cada convidado.

Para finalizar, as sobremesas podem ser pensadas na faixa de 80 a 100 g por pessoa. Se optar pelo panetone, 60 g —o equivalente a uma fatia fina— é o suficiente. Em mesas com composições de frutas, como pêssegos, uvas, cerejas, damascos e figos, a recomendação é de 120 g.

Se na hora da ceia chegarem mais convidados do que o esperado, a dica é incrementar as entradas com o que está disponível na geladeira ou na despensa. Tomates, pepinos, cenouras, ricota, frios, castanhas, torradinhas e biscoitos podem render novos antepastos para ajudar a lidar com os contratempos.

Para os pratos principais renderem, a sugestão é trabalhar na apresentação. Dispor as carnes em fatias finas, servir mais molho e adicionar frutas nas travessas dão um ar de maior fartura.