Há uma infinidade de combinações de ingredientes que podem compor o recheio de um sanduíche. A mais comum delas — e também a de maior sucesso em São Paulo — é a de um bife de carne moída, queijo, alface e tomate no brioche redondo.

Nos últimos tempos, algumas casas têm tentado fugir do hambúrguer ao mostrar novas e incrementadas versões. É o caso da Foqui Sanduíches, aberta em março de 2024, na Rua dos Pinheiros, pelo casal Guilherme e Milena Suênil. Na pequena loja, estão em destaques as preparações feitas na focaccia artesanal com recheios que vão da carne de panela com queijo muçarela e tomate assado (R$ 42,90) ao caprese de muçarela de búfala, tomate assado, maionese de pesto e rúcula (R$ 38,90).

O modelo para o negócio surgiu em 2017, quando Guilherme fez um estágio em gastronomia na Itália e conheceu a All’Antico Vinaio de Veneza, unidade de uma conhecida rede italiana. “Era algo que eu nunca tinha visto no Brasil até então, e é um produto descomplicado, fácil de comer, que, ao mesmo tempo, pode ser carregado de sabor”, ele diz. Por essas características, Guilherme acredita que o público tem procurado cada vez mais sanduíches que fogem dos convencionais.

Em uma esquina da mesma Rua dos Pinheiros, o Choribar foi inaugurado em outubro de 2024 em um sobrado. Por lá, a atração é o choripán, sanduba de linguiça, que Argentina e Uruguai disputam a primazia da invenção. Feito em pão francês mais comprido que o original, além do embutido fabricado na casa, os recheios podem ser o clássico (R$ 39,00), de muçarela, alface, tomate e maionese de chimichurri ou tropical (R$ 39,00), de cebola caramelada, muçarela e mostarda de abacaxi defumada.

A intenção do chef e sócio uruguaio Diego Perez Sosa é criar um produto escalável e democrático. Ana Carolina Alves, sócia de Diego, crê que o mercado de hambúrguer está saturado e que “o surgimento de novos formatos é uma tendência natural”.

Renato Riggio, sócio do Chop & Cheese Co., endereço na Vila Buarque focado em opções de carne picada e queijo, vê uma expansão desse tipo de negócio. “Percebemos que a cidade passou a ter um leque maior com os chopped cheese, pastrami, focaccia, por exemplo”, aponta. Na casa, fazem sucesso as pedidas com carne ou frango (R$ 35,00 cada) cortados na faca direto na chapa mais queijo americano, alface, tomate e maionese dentro da baguete.

No Adara Café, inaugurado em julho de 2025 por Fernando Nasser Setton, há seis opções fixas, entre elas o pastrami melt no shokupan, a carne curada, defumada e desfiada com queijo colby-jack derretido, mostarda e picles de pepino no pão de leite japonês tostado (R$ 46,00).

A ideia para abrir a casa pintou quando Fernando morava na cidade de Tel-Aviv, em Israel, cerca de cinco anos atrás. “Lá, eu comia comida de rua, pedindo no balcão, tão boa, senão melhor, que a dos renomados restaurantes da cidade. E esses estabelecimentos tinham um clima único, que eu queria trazer para São Paulo”, conta. “Sentia falta aqui de lugares de street food com ótima comida e ambiente. Também me questionava por que o paulistano ainda não comia outros sanduíches como parte de sua rotina, principalmente no almoço.”

Esse questionamento também pegou Fábio Luiz de Lima, que pôs para funcionar a Sanduteca, em dezembro último, na Galeria Metrópole, um lugar autodefinido como uma “biblioteca de sanduíches”. Depois de uma temporada na Austrália, Fábio abriu o endereço a partir das sandwich shops encontradas do outro lado do globo. “Gostei da cultura de misturar diferentes culinárias dentro de duas fatias de pão, e aqui faltava um pouco isso. Sanduíche não é considerado por aqui uma comida de almoço, é mais arroz e feijão”, acredita.

Fábio monta pedidas como o cubano, no pão de fermentação natural com pernil de porco assado, presunto defumado, picles, mostarda, provolone e salada coleslaw (R$ 54,00), e uma opção com carne louca, sofrito de pimentão, maionese picante e muçarela (R$ 48,00).

Sejam de pastrami, carne picada com queijo, linguiça ou carne louca, os sandubas diferentões avançam pela cidade. ■

Adara Café. Rua Doutor Virgílio de Carvalho Pinto, 179, Pinheiros. Não tem telefone.

Chop & Cheese Co. Rua Amaral Gurgel, 99, Vila Buarque, WhatsApp 99879-8357.

Choribar. Rua Mateus Grou, 15, Pinheiros, telefone 4160-2755.

Foqui Sanduíches. Rua dos Pinheiros, 453, telefone 3082-9460.

Sanduteca. Avenida São Luís, 187 (Galeria Metrópole), centro, telefone e WhatsApp (47) 99940-3502. Tem acessibilidade. 

Publicado em VEJA São Paulo de 1º de maio de 2026, edição nº 2993.

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