A maioria dos casos e surtos de doenças transmitidas por alimentos vem de dentro das próprias residências, não de estabelecimentos que vendem comida e são obrigados a seguir regras de segurança e qualidade.

O motivo? Equívocos durante as etapas do preparo, como descongelar a carne na pia ao longo da noite ou lavar o frango no balcão, hábitos que favorecem a contaminação cruzada. É o que confirma um estudo da USP que analisou mais de 5 mil lares no país.

Ele mostrou que falhas básicas de higiene continuam presentes em boa parte das casas: 62% não higienizam corretamente os vegetais, 50% lavam carne crua na pia e 39% a descongelam em temperatura ambiente.

“O fortalecimento da comunicação sobre segurança alimentar e a educação do consumidor são essenciais”, reforçam os autores da pesquisa, cujos dados foram publicados no Food and Humanity.

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Cinco tropeços comuns — e como fazer do jeito certo

Falta de higiene em mãos e panos

A lavagem frequente das mãos é crítica para garantir a segurança alimentar, mas muita gente esquece. Trocar os panos de prato também é uma atitude indispensável diariamente.

Lavagem de carne na pia

A carne não precisa ser lavada; o ideal é focar no preparo adequado. Lavar esse alimento na pia não limpa, mas dispersa patógenos, podendo gerar contaminação geral.
Carnes não devem ser lavadas na pia — isso contribui para a contaminação de toda a cozinha.

Atenção ao que será guardado depois

Após a refeição, em quanto tempo você armazena a comida que sobrou? Muitos esperam até duas horas, tempo suficiente para a proliferação de patógenos. O ideal é guardar o quanto antes.

Descongelamento fora da geladeira
Temperaturas acima de 5 °C estimulam a rápida proliferação de bactérias na superfície dos alimentos, elevando o risco de intoxicação alimentar. O correto é descongelar dentro da geladeira.

Má higienização de frutas e verduras
Lavar apenas com água ou deixar de molho no vinagre não é suficiente. O ideal é usar hipoclorito de sódio (ou água sanitária apropriada), diluindo 1 colher de sopa para cada litro de água. Deixe de molho por 15 minutos, enxágue, seque e guarde.