A Páscoa, para os cristãos praticantes (eu não sou), marca o fim do jejum da Quaresma. Ou seja: está liberado comer muito de qualquer coisa.

É por isso que, em quase todos os países cristãos, o almoço do domingo de Páscoa é uma festança de pratos de carne, alimento vetado na Sexta-Feira Santa.

Não no Brasil. Aqui, a gente continua com o bacalhau. Nada contra, mas é uma esculhambação da tradição. Vale lembrar que não fomos nós que começamos a avacalhar a Quaresma.

No início do cristianismo, as regras do jejum eram muito mais rígidas. Foram sendo relaxadas ao longo da história porque, francamente, pouquíssima gente é abnegada a ponto de topar o sacrifício de passar fome por mais de um mês.

Acabou que a penitência se limita a comer peixe na Sexta-Feira da Paixão —renunciando à feijoada e ao boi no rolete.

Convenhamos que a tal penitência é um negócio risível, dado o jeito que o brasileiro conduz as celebrações. São toneladas de bacalhau e hectolitros de vinho. Lance pantagruélico, hedonismo numa data de pesar.

Então chega o domingo de Páscoa: já não faz sentido comer carne para sinalizar a mudança de estado de espírito, do luto para a euforia. Isso já aconteceu na sexta-feira.

Como não há punição prevista para quem come peixe na Páscoa, bora de receita de bacalhau para o domingão.

Tomem então um ovo de Páscoa de bacalhau! Melhor: bolovo de Páscoa, um ovo cozido coberto com massa de bolinho de bacalhau. É uma criação do Toninho Laffargue, do bar do Momo, no Rio.

Bolovo de bacalhau do Momo

Rendimento: 15 bolovos

Dificuldade: média

Tempo de preparo: cerca de 2 horas

Ingredientes

• 1 kg de batatas asterix, descascadas, em metades
• 500 g de bacalhau dessalgado, em pedaços
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Pimenta-do-reino branca (opcional)
• 6 gemas
• 4 colheres (sopa) de salsa picada
• 15 ovos com casca
• 100 ml de vinagre branco
• Óleo para fritar

Preparo

• Ferva 3 litros de água e cozinhe juntos a batata e o bacalhau, em fogo médio, por 20 minutos. Reserve o bacalhau e cozinhe a batata por mais 20 minutos
• Escorra a batata e a leve novamente ao fogo médio, mexendo sempre, por 1 minuto (ou até secar bem, mas sem deixar grudar no fundo). Com um amassador manual, amasse a batata até formar um purê. Retire do fogo e reserve
• Descarte pele e espinhas e amasse-o com um amassador manual. Incorpore o purê de batata, o azeite e a pimenta-do-reino a gosto. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora, até esfriar bem. Adicione as gemas e a salsa à massa e misture bem. Reserve
• Leve ao fogo uma panela grande com água e o vinagre até ferver. Adicione os ovos e deixe cozinhar por 5 min.
• Transfira os ovos para uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento e descasque. Envolva cada ovo em 80 g da massa de bacalhau e feche bem
• Frite, poucos por vez, em óleo quente abundante até dourarem e escorra sobre papel absorvente

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