No interior mineiro, o que não faltam são atrações na Serra da Canastra: parques naturais, cachoeiras, cafés e, claro, queijos que carregam o nome da região para o mundo. O produto-marca homônimo, de sabor intenso, casca amarela por fora e macio e saboroso por dentro, tem seus modos de produção reconhecidos como um Patrimônio Cultural Imaterial, e conta com indicação geográfica própria.
A região inclui mais de 800 famílias que produzem o famoso queijo, e em vários lugares é possível visitar e degustar a iguaria. Saiba mais o que torna esse queijo tão especial e alguns dos lugares para conhecê-lo e prová-lo.
Um queijo que só existe em um lugar
Embora dê para encontrar por aí o chamado “queijo tipo Canastra”, na realidade, o Queijo Canastra “oficial” só pode ser fabricado nesta região. Isso porque são as condições ambientais, como solo, clima e microbioma, que conferem ao produto suas características, incluindo o sabor.
A produção já é consolidada há 200 anos, com leite cru – mas maturado –, sal a gosto e o “pingo”, espécie de fermento natural feito pelos próprios produtores, com o soro dos queijos que descansam. Cada produtor usa seu próprio pingo, e cada queijo é diferente entre si.
São Roque é uma das cidades com maior quantidade de produtores, mas não a única, já que a região de produção integra também as cidades de Medeiros, Vargem Bonita, Tapiraí, Delfinópolis, Bambuí, Piumhi e São João Batista do Glória.
Fazendas queijeiras para visitação
Em São Roque, uma das fazendas disponíveis para a visita é o Pingo do Mula, com queijo meia cura ou extra maturado, e registrado entre os produtores do queijo Canastra, além de ter sido agraciado com ouro e prata do Prêmio Queijo Brasil.
Além disso, visitando o local, na zona rural de São Roque de Minas, além da tradicional degustação de queijos, ainda é possível acompanhar a vivência com uma visita guiada e realizar harmonização com cervejas artesanais e vinhos. Há também a opção – somente para quem opta por pernoitar no local – de produzir o próprio queijo e levá-lo para casa.
Desde 1988, a Fazenda Roça da Cidade é também um dos produtores do queijo canastra, e oferece a opção tanto de visitas gratuitas, quanto guiadas e pagas. A segunda opção é interessante principalmente para aqueles que querem se aprofundar nos detalhes mais técnicos do cultivo e, é claro, também envolve degustações ao fim do dia.
Também em São Roque de Minas, o Queijo do Onésio permite visitas para aprender sobre a produção de queijos e conhecer a parte externa da queijaria no coração da Canastra. Na ocasião, além do próprio queijo, também são servidas outras gostosuras produzidas diretamente no local, como geleia de manga e doce de leite. Dependendo da época da visita, também é possível degustar rapaduras e cachaças.
O Queijo do Ivair, também artesanal da Canastra, chegou a ganhar o prêmio Super Oro, na premiação Mondial du Fromage – reconhecimento internacional da indústria queijeira.
Esse processo todo pode ser visto de perto, inclusive com a opção de fazer o próprio queijo, também em São Roque. Além disso, os produtos podem ser harmonizados com vinhos, mas é preciso agendar antecipadamente a visita.
Em Delfinópolis, pode-se visitar a queijaria Porto Canastra, que também foi premiada no Mondial du Fromage, com medalha de bronze em 2019. Neste modelo de passeio, o produto pode ser harmonizado com cachaças, licores, cachaças, cafés mineiros tradicionais e doce de leite.
A Fazenda Faz o Bem se diferencia por produzir o próprio queijo de forma orgânica, agroecológica e regenerativa. Por isso, passeando pelo sítio, em Piumhi, é possível ver de perto o dia a dia desses processos. Inaugurada em 2021, a fazenda possui sistema de manejo regenerativo que integra pastagem, agrofloresta e bem-estar animal das vacas.
Fonte.:Viagen
