Responsável por dois dos melhores endereços de culinária brasileira moderna em São Paulo, o Cuia Bar e Restaurante, no centro, e o Clandestina, na Vila Madalena, Bel Coelho assina a parte mais ousada do menu do Quin.te, restaurante aberto em julho no hotel The Westin São Paulo.

A chef reinterpreta clássicos internacionais à sua maneira, sempre com muitas referências e ingredientes nacionais. É o caso, por exemplo, da salada caesar (R$ 52,00). As folhas de alface-romana são banhadas pelo molho temperado com mostarda e anchova e vêm com cogumelo-de-paris crus em fatias mais croutons de pão e um toque discreto de queijo da Serra da Canastra.

Outra entrada valiosa de Bel é o ceviche de atum com abacate (R$ 69,00). Em vez de ser marinado em um leite de tigre clássico peruano de caldo de peixe, limão e pimenta, é mergulhado em molho de tucupi e shoyu com chips de mandioquinha.

Na sequência, podem ser saboreados pratos como o macio nhoque de banana-da-terra salteado na frigideira até ficar dourado ao molho cremoso de cogumelo yanomami com cebola caramelada e cubinhos de bacon (R$ 76,00). É finalizado com cogumelo enoki e folhas de azedinha.

Dentro de uma linha mais tradicional, a cozinheira apresenta o picadinho de filé-mignon na companhia de couve refogada, farofa, ovo perfeito e vinagrete (R$ 89,00).

No dia a dia, a preparação dos pratos cabe ao chef-executivo Cesar Cannizza, que também propõe um cardápio internacional para atender ao paladar de um maior número de hóspedes e visitantes, caso da salada caesar com lascas de frango e lâminas de queijo parmesão (R$ 52,00) e do entrecôte de angus em bife de 300 gramas grelhado no ponto pedido junto de batata rústica de casca crocante e interior cremoso (R$ 119,00).

De volta ao cardápio de Bel, arremate a refeição com a deliciosa banoffee, torta de origem inglesa que virou uma sensação no Brasil nos últimos anos. A versão criada por ela é servida em copo de vidro e composta de camadas de banana, doce de leite e chantili de cumaru (R$ 44,00).

Há, ainda, outra boa opção com a presença de fruta: o tartare de manga com manjericão, tapioca ao coco brûlé e baba de moça (R$ 39,00).

Avaliação: BOM (✪✪✪)

Quin.te
Rua Ibiaté, 86, Itaim Bibi (The Westin São Paulo), telefone e WhatsApp 97152-0365 (138 lugares). 12h/15h e 18h/22h (sáb., almoço até 16h; dom. só jantar). Rolha (R$ 130,00). Tem acessibilidade. Aberto em 2025. $$

Publicado em VEJA São Paulo de 23 de janeiro de 2025, edição nº 2979.

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