Atum é uma boa pedida na hora de variar o pescado durante a Semana Santa. É ainda melhor se o tempo estiver curto —ele é um ingrediente que dispensa longos perídos no fogo. Nesta receita tanto o empanado simples quanto os molhos agridoce e picante ficam prontos em 50 minutos.

Cortado em pedaços de largura e altura iguais, o atum é envolto em pimenta-do-reino, coentro pilado e gergelim branco e preto. A receita é da rede de restaurantes Ráscal. Veja, a seguir, o passo a passo.

Tempo de preparo: 50 minutos

Rende: 4 porções

Ingredientes

Para o atum

• 800 g de lombo de atum limpo
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora
• 1 colher (chá) de coentro em grãos, pilado
• 4 colheres (sopa) de gergelim branco
• 4 colheres (sopa) de gergelim preto
• Azeite de oliva extravirgem para grelhar

Para o molho agridoce picante

• 1 xícara de vinagre balsâmico
• 1/2 xícara de saquê
• 6 colheres (sopa) de açúcar

Para o molho picante

• 4 colheres (sopa) de saquê
• 4 colheres (sopa) de água
• 4 colheres (sopa) de molho de soja
• 3 talos de cebolinha finamente picados
• 2 colheres (chá) de gengibre finamente ralado
• 1/2 pimenta vermelha fresca finamente picada
• 1 colher (sopa) de açúcar
• Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
• 1 dente de alho grande finamente picado

Preparo

• Corte o atum em pedaços de aproximadamente 6 cm de largura por 6 cm de altura. Tempere com sal e reserve.
• Em uma tigela, misture a pimenta-do-reino, o coentro pilado e os dois tipos de gergelim. Empane os pedaços de atum nessa mistura, pressionando levemente.
• Aqueça bem uma frigideira antiaderente, regue com um fio de azeite e grelhe os pedaços de atum por cerca de 1 minuto e meio de cada lado. O interior deve permanecer cru e rosado. Reserve.
• Para o molho agridoce, misture o vinagre balsâmico, o saquê e o açúcar em uma panela pequena. Leve ao fogo médio até reduzir à metade. Retire do fogo, transfira para um recipiente e deixe esfriar.
• Para o molho picante, misture em uma panela pequena todos os ingredientes, exceto a cebolinha. Leve ao fogo médio até começar a ferver, desligue, transfira para um recipiente, deixe esfriar e acrescente a cebolinha.
• Corte os pedaços de atum em fatias de cerca de 1 cm de espessura, disponha em uma travessa rasa e sirva acompanhado dos molhos agridoce e picante.