A pizza também tem lugar na ceia de Natal. É o que defende o pizzaiolo Matheus Ramos, do QT Pizza Bar, em São Paulo. Ele sugere para a data um biscoito em formato de bastão com a massa da redonda.

O biscoito requer só quatro ingredientes e pode ser combinado com molhos para mergulhar, enquanto se espera o lombo suíno ou o peru. “É uma entrada leve e alegre para compartilhar”, diz Ramos. Veja a seguir como fazer.

Stick de pizza frita

Ingredientes

• 563 g de farinha
• 422 g de água bem gelada (4ºC)
• 4 g de fermento fresco
• 14 g de sal

Preparo

Massa

• Separe parte da água em um pote de 253 g e em outro de 169 g
• No pote maior, adicione o fermento fresco e misture
• Coloque toda a farinha numa tigela (ou onde for bater) e adicione a água com fermento. Misture até ficar homogêneo
• Adicione o sal e 1/4 da água restante do outro pote até ficar homogêneo novamente
• Coloque a água aos poucos enquanto bate, até onde a farinha aguentar (sem perder estrutura)
• Depois de pronta e homogênea, deixe a massa descansar a temperatura ambiente por uma hora
• Após 1h, faça tirinhas de 250 g cada (a parte de cima lisinha)
• Coloque na geladeira por 24h
• Tire 2h antes de fritar

Stick

• Abra a massa de pizza de forma oval e corte em 8 tiras
• Asse por 1 minuto no forno a 250ºC
• Coloque para fritar com óleo bem quente até formar uma crosta crocante
• Sirva com molhos a sua escolha, como molho de tomate, gremolata, molho de pimenta e aiöli