Embora mais presente nos países da América Latina, o ceviche faz sucesso no mundo inteiro. Veja, a seguir, uma receita preparada com toque brasileiro: o uso de caju.

O preparo é do chef peruano Marco Espinoza e compõe uma lista de receitas do livro “Manual do Ceviche”, lançado neste ano pela Editora Senac Rio. Radicado no Brasil desde 2013, Espinoza comanda restaurantes em Brasília, Rio de Janeiro e São Paulo —caso do Cantón, na região oeste da capital paulista.

Ingredientes

Molho de Caju

• Polpa de caju (300 g)
• Açúcar (150 g)
• 1 Pimenta dedo-de-moça
• Alho (5 g)
• Gengibre laminado (5 g)

Ceviche

• Filé de salmão (150 g)
• Pepino (15 g)
• Cebola roxa (15 g)
• Funcho laminado (20 g)
• Pimenta dedo-de-moça (2 g)
• Coentro (2 g)
• Molho de caju (40 g)
• Leite de tigre (40 g)

Palha de batata-baroa

• Batata-baroa (400 g)
• Óleo de milho (400 ml)
• Sal a gosto

Complementos

• Castanha-de-caju picada (15 g)

Preparo

Molho de caju

1. Coloque em uma panela a polpa de caju, o açúcar, a pimenta dedo-de-moça (sem sementes), o alho e o gengibre laminado e cozinhe para reduzir a preparação até ficar como um xarope
2. Passe na peneira e reserve o molho na geladeira

Ceviche

1. Corte o salmão em cubos de 2 x 2 cm
2. Coloque-o em uma tigela junto com o pepino, a cebola, o funcho laminado, a pimenta dedo-de-moça e o coentro e envolva-os
3. Acrescente o molho de caju e o leite de tigre e misture.

Palha de batata-baroa

1. Descasque a batata-baroa e corte-a em palitos regulares, o mais fino possível (pode ser uma mandolina)
2. Leve-a á frigideira com óleo de milho e frite em fogo médio, até ficarem crocantes
3. Acrescente sal a gosto e reserve

Montagem do prato

1. Em um prato fundo gelado, acrescente o ceviche
2. Finalize com a castanha-de-caju picada e a palha de batata-baroa