Uma versão divertida do clássico francês steak au poivre, este prato leva sobrecoxas de frango douradas na frigideira e depois cozidas em um molho apimentado e cremoso até ficarem bem macias e suculentas. Os pedacinhos caramelizados que ficam no fundo da panela depois de selar o frango dão um sabor mais profundo ao molho.

Embora o conhaque seja tradicional na receita original, aqui o toque especial vem do suco de limão, que equilibra a riqueza do molho. Sirva com talharim, macarrão com ovos ou um bom pão crocante para aproveitar todo o molho. As sobras podem virar sanduíches com alface e tomate, ou ser misturadas com massa e queijo parmesão ralado para um almoço rápido.

Frango au poivre

Rendimento: 4 porções

Tempo total: 45 minutos

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de grãos de pimenta-do-reino inteiros

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

• 8 sobrecoxas de frango sem osso e sem pele (cerca de 900 g)

• Sal a gosto

• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

• 2 colheres (sopa) de echalota (ou cebola) picada

• 240 ml de caldo de frango com pouco sal

• 120 ml de creme de leite fresco

• 3 ramos de tomilho

• 1 colher (sopa) de suco de limão

• 1 colher (sopa) de salsinha picada, mais um pouco para decorar

• Pão crocante ou massa com ovos (opcional), para servir

Preparo

• Coloque os grãos de pimenta em um saquinho plástico pequeno. Com o fundo de uma panela ou um pilão, quebre-os levemente até ficarem grosseiramente triturados. Reserve.

• Em uma frigideira grande de ferro ou de fundo grosso (cerca de 30 cm), aqueça o azeite em fogo médio. Tempere o frango com sal. Trabalhando em duas etapas, doure as sobrecoxas até ficarem levemente douradas por igual, cerca de 5 minutos por leva. Transfira para um prato e descarte o excesso de óleo da frigideira.

• Adicione a manteiga e a cebola à frigideira e refogue por 1 minuto, até que a manteiga derreta e a cebola amoleça. Junte o caldo de frango, o creme de leite, os ramos de tomilho e a pimenta triturada. Mexa bem, raspando o fundo da panela para soltar os pedacinhos dourados.

• Volte o frango (com o caldo que tiver soltado) à frigideira. Deixe ferver levemente e cozinhe, virando e regando o frango de vez em quando, até estar completamente cozido —cerca de 6 a 8 minutos, ou até um termômetro inserido na parte mais grossa indicar 74°C.

• Distribua o frango nos pratos e descarte os ramos de tomilho.

• Adicione o suco de limão à frigideira e mexa até o molho engrossar levemente, por cerca de 2 minutos. Corrija o sal e junte a salsinha.

• Coloque o molho sobre o frango, finalize com um pouco mais de salsinha e sirva imediatamente, com pão crocante ou massa, se desejar.