Ter na geladeira passata de tomate, espécie de purê da fruta cozida e coada, facilita preparos do dia a dia. Ela serve como base para molho de tomate usado em massas e carnes.

Nesta receita do Mesa III Pastifício, da chef Ana Soares, o tomate é cozido junto com cenoura e salsão. Depois a mistura ganha tempero simples: sal, orégano e pimenta-do-reino. Pode ser armazenada por até cinco dias, em refrigeração.

Passata de tomate

Rendimento: 300 g

Ingredientes

• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 bulbo de alho inteiro
• 30 g cenoura descascada e cortada
• 1 folha de louro
• 1 talo de folhas de manjericão
• 1 colher (chá) de óleo vegetal
• 1 pitada de orégano
• 1 talo pequeno de salsão
• Sal quanto baste
• Pimenta-do-reino quanto baste
• 450 g tomate para salada

Preparo

• Em uma panela, coloque para cozinhar o alho, o manjericão, a cenoura, o salsão, os tomates e a folha de louro. Quando os ingredientes ficarem moles, leve-os para o liquidificador com o óleo vegetal e bata
• Depois, use uma peneira para coar a mistura
• Volte o líquido coado à panela e coloque a colher de açúcar. Deixe reduzir ⅓ do volume
• Tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
• Reserve em um pote limpo