Quando bem feita, essa combinação clássica é exatamente o que você deseja. O preparo é tão simples quanto o prazer de comer: enquanto começa a sopa em uma panela, usando uma lata de tomates, cebola e um pouco de manteiga, você monta e grelha os sanduíches. Com um recheio tão rico e cremoso, o ideal é usar um pão delicadamente adocicado, como brioche ou pão de leite.

TEMPO: 30 minutos

RENDIMENTO: 4 porções

Para a sopa de tomate

• 1 lata (800 g) de tomates inteiros pelados

• ¾ de xícara de caldo de frango ou de legumes (mais se necessário)

• 1 cebola amarela grande, grosseiramente picada

• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 1½ colher de chá de orégano seco

• 1 colher de chá de açúcar

• Sal e pimenta-do-reino

Para o sanduíche de queijo grelhado

• Maionese

• 8 fatias de pão brioche ou pão de leite, sem as cascas

• 1 xícara de muçarela de baixa umidade ralada (aprox. 115 g)

• ¼ de colher de chá de orégano seco

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Preparo

• Faça a sopa. Despeje os tomates com o líquido da lata em uma panela média e, com as mãos, quebre-os em pedaços grandes. Coloque o caldo na lata vazia de tomate, agite para aproveitar o que sobrou e adicione à panela.

• Misture a cebola, a manteiga, o orégano e o açúcar. Tempere generosamente com sal e pimenta. Aumente o fogo e leve para ferver. Reduza para médio baixo, tampe e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que a cebola esteja macia e os tomates desmanchem —cerca de 15 a 20 minutos.

• Monte os sanduíches. Passe uma fina camada de maionese em um lado de cada fatia de pão. Polvilhe quatro delas com o queijo e um pouco de orégano. Cubra com as fatias restantes, com o lado da maionese voltado para fora.

• Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Coloque os sanduíches e doure o lado de baixo por 2 a 3 minutos. Derreta a manteiga restante na frigideira, vire os sanduíches com uma espátula e grelhe do outro lado até dourar e o queijo derreter, mais 1 a 2 minutos. Deixe em fogo bem baixo para mantê-los aquecidos.

• Bata a sopa com um mixer ou liquidificador até ficar lisa e cremosa, acrescentando mais caldo, se necessário, até atingir a consistência desejada. Ajuste o sal e a pimenta. Corte os sanduíches ao meio na diagonal e sirva ao lado da sopa.