Versátil, o brócolis é ingrediente principal de uma receita de salada italiana que fica pronta em 20 minutos. Os floretes e talos do vegetal são usados crus, cortados em diferentes tamanhos para criar texturas. A medida que descansam com sal e vinagre, ficam macios e saborosos.

Azeitonas, queijo provolone, pimenta e amêndoas completam o preparo. Veja o passo a passo a seguir.

Salada italiana de brócolis

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 4 a 6 porções

Ingredientes

• 1 cebola pequena picada em fatias finas

• 680 g de brócolis (cerca de 2 ramos médios)

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1/2 xícara de amêndoas torradas, salgadas e picadas em pedaços grandes

• 1/4 de xícara de pimentas em conserva fatiadas e escorridas

• 1/4 de xícara de azeitonas sem caroço e picadas

• 1/3 de xícara de azeite de oliva extravirgem, mais se necessário

• 1/3 de xícara de vinagre de vinho tinto, mais se necessário

• 3 fatias de queijo provolone (cerca de 85 g), rasgadas ou cortadas em pedaços pequenos
  
  (ou use 40 g de provolone curado)

Modo de preparo

1. Lave a cebola fatiada em água fria e transfira para uma tigela grande

2. Separe os talos de brócolis. Usando uma faca ou descascador de legumes, remova a camada externa fibrosa dos talos até aparecer o interior verde-claro; descarte a parte externa

3. Fatie os talos bem finos no sentido transversal e, em seguida, fatie as cabeças em pedaços pequenos. A mistura de formatos e tamanhos acrescenta textura à salada, então corte o brócolis de diferentes maneiras —não há um único jeito certo

4. Vá transferindo tudo para a tigela grande, incluindo quaisquer pedacinhos soltos da tábua

5. Tempere o brócolis com sal e pimenta. Acrescente as amêndoas, as pimentas em conserva, as azeitonas, o azeite, o vinagre e o provolone. Misture com uma colher até que tudo esteja bem combinado e o brócolis fique brilhante com o azeite

6. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir. A salada melhora com o tempo, à medida que os sabores se misturam, e pode ser refrigerada por até 4 dias.

7. Antes de servir, deixe chegar à temperatura ambiente e ajuste novamente o sal, a pimenta, o azeite e o vinagre a gosto, pois os sabores mudam na geladeira