Revestido com uma mistura picante de mel e limão, este salmão carameliza nas bordas, mas continua suculento e macio. Uma boa quantidade de dill traz frescor —verde como grama cortada. A versão selvagem do peixe combina bem aqui, pois a manteiga no molho confere riqueza ao pescado magro. (O salmão de cativeiro, com gordura, simplesmente terá um sabor ainda mais rico, o que não é nada ruim.)

Pepinos em conserva e sementes de mostarda dão um toque refrescante e crocante a este prato, mas o salmão também é saboroso sozinho. Sirva com arroz, batatas ou uma bandeja de aspargos assados junto com o salmão.

Salmão amanteigado

Tempo: 35 minutos

Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes

• 1 filé de salmão inteiro (900 a 1,2 kg)
• Sal e pimenta-do-reino
• 1/4 de xícara de mel; mais 1 colher (sopa) de mel
• 3 colheres (sopa) de vinagre de arroz ou vinagre de vinho branco
• 2 colheres (chá) de sementes de mostarda
• 1 limão-taiti
• 3 pepinos, lavados e fatiados finamente
• 1/4 de xícara de manteiga sem sal, derretida e resfriada
• 3 colheres de sopa de dill fresco picado, mais folhas para decorar

Modo de preparo

1. Coloque o salmão em uma assadeira forrada com papel-manteiga e polvilhe com sal. Se desejar, leve à geladeira sem tampa por 1 hora (ou até 4 horas) para retirar o excesso de umidade e intensificar o sabor.
2. Misture 1 colher de sopa de mel, o vinagre, as sementes de mostarda e 1 colher de chá de sal em uma tigela média. Raspe as raspas de limão sobre a mistura e bata até incorporar bem. Adicione os pepinos e misture bem para cobrir bem. Deixe descansar, mexendo ocasionalmente, até a hora de servir (até 4 horas).
3. Preaqueça o forno a 220°C cerca de meia hora antes de servir. Se você refrigerou o salmão, retire-o da geladeira e seque-o com papel-toalha. Limpe também o excesso de líquido da frigideira.
4. Esprema o suco do limão raspado e bata com a manteiga, o dill e o restante do mel até misturar bem. Tempere o salmão generosamente com pimenta-do-reino e, em seguida, coloque o molho de manteiga e limão por cima.
5. Asse até que uma faca fina inserida na parte mais grossa deslize facilmente e saia bem quente ao toque, de 15 a 20 minutos. Regue o peixe com o molho que estiver na frigideira, que continuará aquecendo até passar do ponto médio/mal passado.
6. Polvilhe com folhas de endro e sirva com os pepinos em conserva.