Inspirada em um clássico chile mexicano, esta receita prática combina leguminosas, carne e especiarias, com resultados excelentes. Pode ser feita com grão-de-bico em lata ou cozido em casa; se quiser um sabor mais picante, dobre ou triplique a quantidade de pimenta ancho ou do chile em pó. Cúrcuma ou açafrão também funcionam bem.

Não quer usar carne bovina? Carne moída de frango, peru ou porco também dão certo —nesse caso, adicione um fio de óleo à frigideira antes. Para mais sabor, junte um ou dois dentes de alho picados enquanto a carne doura. A ideia é improvisar.

Rendimento: 4 porções

Tempo total: cerca de 30 minutos

Ingredientes

• 250 a 450 g de carne moída (bovina ou outra)

• 4 xícaras (cerca de 800 g) de grão-de-bico cozido —o equivalente a 1 lata grande (aprox. 800 g), escorrido (reserve 1 xícara do líquido do cozimento ou da lata)

• 2 colheres (chá) de cominho em pó

• 1 pimenta ancho ou chipotle, demolhada, sem cabo e sem sementes, bem picada; ou 1 colher (chá) de bom chile em pó

• 2 colheres (chá) de alho picado

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

• Coentro ou salsinha picada para finalizar (opcional)

Preparo

• Aqueça bem uma frigideira grande e funda em fogo alto. Acrescente a carne aos poucos, desmanchando com uma colher enquanto doura. Quando estiver bem solta, adicione o grão-de-bico. Mantenha o fogo alto e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o grão-de-bico comece a dourar e estalar (cerca de 5 a 10 minutos). Se começar a grudar demais, reduza um pouco o fogo.

• Junte o cominho, a pimenta (ou chile em pó) e o alho. Mexa por cerca de 1 minuto. Adicione o líquido reservado do grão-de-bico e mexa raspando o fundo da frigideira para soltar os resíduos dourados. Tempere com sal e pimenta e reduza o fogo para médio baixo. Cozinhe até que o molho reduza, sem deixar secar completamente.

• Acrescente o azeite e ajuste o tempero, se necessário. Finalize com coentro ou salsinha, se desejar, e sirva imediatamente —acompanhado de arroz ou pão sírio.