A chardonnay, originária da Borgonha, é uma das uvas mais cultivadas e admiradas do mundo. A versatilidade e capacidade de refletir o terroir a tornam referência em vinhos tranquilos e em espumantes.

É fruto do cruzamento natural entre a pinot noir e a gouais blanc, combinação que une a elegância e complexidade da primeira à alta resistência e produtividade da segunda, variedade que se adapta a diferentes climas e solos.

De maturação precoce, a chardonnay é ideal para regiões frescas, onde preserva a acidez vibrante. Os cachos são compactos, com bagas de pele fina e amarelo-dourada, características que a tornam suscetível a doenças fúngicas, exigindo manejo cuidadoso.

No entanto, a afinidade por solos calcários — como os da Borgonha — e a adaptabilidade a climas diversos são marcantes. No frio, como em Chablis, resulta em vinhos austeros e minerais, com notas de maçã verde, limão e pedra molhada.

Em climas moderados, como na Borgonha central, entrega líquidos equilibrados, com aromas de frutas de caroço e nozes. Em regiões quentes, como Califórnia e Austrália, exibe opulência, revelando frutas tropicais, mas pode perder acidez se colhida tardiamente.

Os estilos da bebida variam amplamente. Quando vinificada sem madeira, destaca-se por frescor e mineralidade, como em Chablis. Se é fermentada e amadurecida em barricas, ganha complexidade, com notas de baunilha, manteiga e caramelo, características de regiões como Meursault e Sonoma.

Em Champanhe, a chardonnay aparece sozinha nos blanc de blancs ou aporta frescor e elegância a cortes com pinots noir e meunier.

Planeta Chardonnay Menfi DOC 2021. Da vinícola Planeta, da Sicília (Itália). 100% chardonnay, com doze meses em barricas francesas, 13,5% de álcool. Encorpado, com muito caráter. R$ 739,90, na Grand Cru.

T.H. [Terroir Hunter] ChardonnaY 2022. Da vinícola Undurraga, com uvas do Vale do Limarí, um dos melhores do Chile para a chardonnay, com dez meses sobre borras, parte em barricas, com elegância e frescor. R$ 159,90, na Wine.

Publicado em VEJA São Paulo de 7 de fevereiro de 2025, edição nº 2930.

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