Criada por um chef italiano para driblar a falta de ingredientes em seu restaurante no México, em 1924, a salada Ceasar conquistou o mundo no século que se passou desde então. Uma receita clássica nos cardápios de restaurantes, ela segue uma lógica parecida em quase qualquer lugar, embora com pequenas variações.

Conhecida por levar pedacinhos de pão, queijo, frango e um molho que pode ser abundante, essa salada muitas vezes desperta dúvidas em quem busca uma alimentação leve: será que as versões atuais da criação de Ceasar Cardini são saudáveis?

Confira.

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Benefícios da salada em si

Em sua versão clássica, a salada Ceasar leva alface romana, queijo parmesão, croutons, sal, pimenta e uma combinação de suco de limão, molho inglês e gemas moles de ovo, que acabam se misturando para formar o que viria a ser conhecido como “molho Ceasar”. A receita é finalizada com azeite de oliva infusionado com alho.

Repare que a Ceasar criada nos anos 1920 não levava carne! Hoje em dia, é muito comum que a receita seja servida com pedaços de peito de frango grelhado, mas isso é opcional e não faz parte do arranjo original do restaurateur italiano que improvisou a receita.

De modo geral, quase todos os ingredientes contidos na salada têm benefícios à saúde, desde que consumidos com moderação. A alface é fonte de fibras e vitaminas (A, C e K), além de minerais como o potássio. O queijo adiciona proteínas e cálcio à mistura. O azeite de oliva é conhecido pelas gorduras boas que oferece ao corpo.

O peito de frango, caso você opte por adicioná-lo, também é uma famosa fonte magra de proteínas, considerada uma das opções mais saudáveis de carne do mercado. A preparação típica, com o corte grelhado, também ajuda a não adicionar gorduras ou carboidratos extras que podem ser indesejados (como ocorreria num frango empanado, por exemplo).

Mesmo os ingredientes vistos com reservas, como o pão dos croutons ou o molho, costumam estar presentes em quantidades pequenas na receita tradicional, e não deveriam render maiores preocupações em quem come. O maior cuidado é principalmente com o ponto do ovo: a gema crua pode render riscos de intoxicação alimentar.

Atenção ao molho

A grande questão para se cuidar com a salada Ceasar é que, nos dias atuais, é muito difícil encontrar quem efetivamente prepare a receita da forma original. E um dos elementos mais alterados com o passar dos anos é precisamente o molho.

Para facilitar o processo, muitos restaurantes optam por pular etapas e usam maionese como base para o molho Ceasar, adicionando muito mais gordura à receita do que ela teria normalmente. Em outros lugares, é possível que a mistura sequer seja feita na cozinha da casa: em vez disso, a opção pode ser por usar um molho industrializado já pronto, que costuma ter uma alta quantidade de sódio.

É nesse ponto que a salada Ceasar pode se tornar menos saudável (e bem mais calórica) do que se fosse preparada em casa ou por um restaurante mais dedicado a seguir a receita original.

Caso você saiba que o molho é feito à moda “moderna”, ou não tenha certeza sobre a preparação dele, vale consumir com moderação. Uma dica é pedir para o molho vir à parte, o que possibilita dosar por conta própria quanto vai ser usado, algo que não ocorre se ele já sai da cozinha misturado à salada.