Apesar de pistache ter se tornado uma febre entre os sabores de sorvete nos últimos anos, há outro mais clássico que tem mantido a dianteira nas buscas do Google Trends: chocolate.

O sorvete de chocolate foi, assim, escolhido como tema do Folha Prova. A seção não é um ranking, mas um guia que ajuda o leitor na hora das compras. Já foram testados itens como azeite, vinho branco e creme de avelã. São destacadas apenas marcas recomendadas pelos jurados.

Os degustadores provaram nove sorvetes encontrados com facilidade em grandes redes, empórios e lojas online de São Paulo. Participaram do teste consumidores e especialistas que experimentaram marcas que custam de R$ 22,90 a R$ 79. Cinco foram escolhidas por eles.

A combinação de diferentes fatores é responsável pela alquimia ideal do sorvete. Influencia na experiência a escolha e a proporção de ingredientes —como a quantidade de cacau, o tipo de gordura utilizado, a presença de emulsificantes e a base escolhida, de leite ou de água.

No Folha Prova, agradaram produtos que se destacaram pela cremosidade, com tonalidade mais intensa e sabor pronunciado de chocolate, mas sem enjoar.

Segundo Francisco Sant’Ana, professor e criador da Escola do Sorvete, as diferentes combinações de ingredientes de cada um podem mudar não só o sabor, mas a cor e a textura do sorvete.

“O que muda de tonalidade é a cor aplicada no cacau, se é natural, se é vermelho, bronze”, diz. O cacau por si só, porém, não é o que faz um sorvete ser melhor ou pior, afirma o professor. Outro ingrediente muito importante é a manteiga de cacau. “É que deixa gostoso, que dá o sabor do chocolate”, explica.

O júri contou com Katia Yoshihara, professora de Gastronomia da Faculdade Belas Artes, Andrea Schwarz, confeiteira e influenciadora, e com os jornalistas da Folha: Tiago Pechini, Márcia Magalhães e Jean Werneck.

Artisano

Foi a marca que mais se destacou positivamente na degustação. A consistência se manteve firme e agradável, sem derreter, e mesmo após vários minutos fora do freezer o sorvete estava bem cremoso. “Parece mais uma musse congelada do que um sorvete”, diz Katia Yoshihara. O sabor de chocolate, pronunciado na medida certa, e a tonalidade marrom vibrante agradaram bastante.

Preço: R$ 79 (500 ml), no aplicativo oficial da marca: artisanogelato.saipos.com

Bacio di Latte

Com sabor clássico de chocolate ao leite e doce sem ser enjoativo, agradou o júri de maneira unânime. Destaca-se pela textura cremosa e por pedacinhos de chocolate incorporados à massa. “A sensação é que você está comendo um autêntico sorvete de chocolate”, diz Jean Werneck. Segundo os jurados, o produto é bastante aerado e apresenta tonalidade mais escura. “Quando o chocolate é desse tom, é mais convidativo”, observa Tiago Pechini.

Preço: R$ 59,90 (500 ml), em paodeacucar.com

Ben & Jerry’s

O sabor de chocolate é intenso, mas chamaram a atenção os pedaços robustos de brownie misturados à massa do sorvete. Esse diferencial faz o consumidor ter de mastigar mais e por vezes até nem sentir tanto a massa do sorvete em si. Ainda assim, o júri considerou que a mistura proporciona uma boa experiência sensorial na boca.

Preço: R$ 58,62 (458 ml) no Sonda Supermercados

Chicabon, Kibon

Reconhecido como “sabor de sorvete de chocolate familiar” por Márcia Magalhães, com gostinho de infância que ativa a memória afetiva. A tonalidade é mais esbranquiçada do que os demais, mas a cremosidade é um ponto positivo. No geral, oferece bom custo-benefício, e o toque maltado é um importante diferencial, dizem os degustadores.

Preço: R$ 38,99 (800 ml) no Extra

Dio Mio

É um sorvete que entrega textura, cor, dulçor e sabor de chocolate agradáveis, ainda que mais suaves. “Gosto dele como uma menção honrosa”, afirma Andreia Schwarz. “Achei padrão. Se você quer um sorvete de chocolate, essa é uma boa opção”, diz Werneck.

Preço: R$ 42,90 (500 ml) no site oficial da marca: diomio.com.br

Outras marcas avaliadas: La Basque, Mambo, Nestlé e St. Marche