Uma nova casa deve movimentar a população que circula nas cercanias da praça Vilaboim, incluindo moradores passeando com seus adoráveis cãezinhos, alunos (maiores de idade, claro) da prestigiada Faap e populares em geral: a Trilha Fermentaria.

Na verdade, não se trata de mais uma unidade, como aconteceu em Pinheiros ou no Itaim Bibi; mas sim da conhecida Fermentaria, antes na Barra Funda, que ganha novo endereço, no coração de Higienópolis —ou seria no pulmão do Pacaembu?

A Trilha Fermentaria repousa agora quase na esquina da r. Armando Álvares Penteado com a Alagoas, ao lado do wine-bar Vino!, bem em frente à tradicional padaria Barcelona. Não tem como errar.

A distância é pequena entre a velha e a nova casa —uns 15 a 20 minutinhos de carro. Sendo assim, os coleguinhas fiéis da Barra Funda podem engolir o choro e percorrer o trajeto sem sacrifícios.

Em Higienópolis, vários elementos remetem à zona de conforto de quem já é familiarizado com a marca, comandada pela dupla Beto Tempel e Daniel Bekeierman. A lousa com a descrição das 12 torneiras engatadas é visível de longe, até por quem passa de carro. As paredes de tijolos aparentes e alguns quadros com rótulos queridinhos também estão lá, espalhando o ilustre logo da cervejaria, de um homem com asas (pode ser um anjinho… ou um demônio).

Mas vamos às diferenças. Para começar, há um notório investimento no conforto. A casa se divide em dois ambientes principais: uma arejada varanda na frente e uma área com mesas atrás, indicada para quem quiser comer. Ali, as cadeiras ganharam um acolhedor revestimento de couro. Há também nesta área um sofá e uma mesa coletiva —uma TV e um telão devem ser instalados para a Copa do Mundo.

Se na Barra Funda o cardápio já era único em relação as casas coirmãs, no novo endereço Beto Tempel (que antes de ser cervejeiro era chef) explora ainda mais as possibilidades gastronômicas.

Uma das entradas é o steak tartare acompanhado de crostini da casa (R$ 59); outra é o pastrami de língua, defumado na casa (R$ 41).

Há também sanduíches assados na lenha para gostos variados, como o de berinjela à milanesa, com muçarela e salada de rúcula (R$ 48); ou o sanduba de cordeiro, acompanhado de picles da casa (R$ 66). As pizzas, que já eram as estrelas do cardápio, aparecem em dez versões, como a marinara (R$ 36), três queijos, com melado de malte (R$ 56) ou a frita de caranguejo (R$ 68).

Entre as cervejas que devem estar engatadas nesta primeira semana de trabalhos oficiais —estava em “soft openning”— figuram a juicy IPA Melonrise (R$ 29, 350 ml), a vienna lager (R$ 19, 300 ml), a refrescante sour Pic Nic, com abacaxi e capim limão (R$ 23, 340 ml), e a ótima (e sazonal) russian imperial stout Floresta Negra, com cacau e suco de cereja (R$ 30, 250 ml). Há também uma sidra (R$ 25, 200 ml).

As lupuladas ganham a companhia de coquetéis elaborados pela turma do Pina Drinques. Entre os autorais, feitos com cervejas, destaque para a michelada sour (R$ 30, com a Uppumango) e para o Pão de Mel Martíni (R$ 35, que inclui a pastry stout Pão de Mel… uma beleza).

Trilha Fermentaria – R. Armando Álvares Penteado, 44, Higienópolis, região central, tel.: (11) 2533-6002. @trilhafermentaria

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