O levantamento “Consumo nos Lares Brasileiros”, divulgado em fevereiro pela Associação Brasileira de Supermercados, mostrou que a carne teve aumento no acumulado de 12 meses. O preço é 25,97% mais alto para carne de dianteiro, 20,61% para de traseiro e 10,33% para frango congelado.

Apesar de sentir o peso no bolso, há algumas saídas apetitosas para preparar na cozinha, como o ragu de linguiça. O quilo dela fresca sai pela metade do preço da carne moída e rende um molho saboroso para macarrão e polenta. A dica é da chef Silvia Percussi, do site La Percussi, que ensina a técnica italiana de preparo.

Depois de ferver as linguiças e remover as tripas, pique miudinho, faça um bom refogado e acrescente tomate pelado ou fresco. Veja a receita completa a seguir.

Ingredientes

• 500 g de molho de tomate
• 3 tomates pelados e sem sementes
• 2 linguiças suínas
• 1 talo de salsão picadinho
• 1 cenoura ralada
• 1 cebola picadinha
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 4 colheres (sopa) de vinho tinto

Para a polenta:

• 1,5 litro de água filtrada
• 500 g de farinha de milho
• Sal a gosto

Preparo

Molho

1. Ferva as linguiças em água filtrada; escorra e pique em pedacinhos;
2. Em uma panela, refogue em azeite a cebola, a cenoura e o salsão. Quando tudo estiver dourado, junte a linguiça e regue com o vinho;
3. Deixe evaporar e adicione o molho de tomates e os tomates pelados espremidos com a ajuda de um garfo;
4. Cozinhe durante 20 minutos, regando com água, caso o molho esteja secando. Ajuste o sal e adicione uma colher de sopa de azeite. Desligue o fogo.

Polenta

1. Leve à ebulição a água com o sal. Pulverize a farinha sobre a água e misture até dissolver bem a farinha.
2. A polenta estará pronta após 20 a 30 minutos, quando começar a se descolar das laterais da panela e estiver lisa e homogênea.

Finalização

1. Aqueça o molho e sirva a polenta com o molho.
2. Se desejar, sirva com parmesão ou pecorino ralado.