Versáteis, aromáticas e naturalmente doces, as geleias artesanais conquistam espaço na cozinha de quem busca aproveitar ao máximo o sabor das frutas frescas.

De acompanhamento para pães e queijos a ingrediente de destaque em sobremesas e pratos salgados, elas são uma forma prática e saborosa de conservar o melhor da natureza em potes coloridos.

As geleias são tema do último capítulo da série de reportagens Bê-á-bá da Confeitaria. A seguir, veja o passo a passo para preparar, em casa, três versões: morango com limão-siciliano, jabuticaba e a combinação de manga com maracujá.

Por Luana Londero Binotto, cofundadora da Frutteto

Rendimento:

Ingredientes:

• 500g de morangos
• ⁠1 limão-siciliano (suco e raspas da casca)
• ⁠250g de açúcar cristal

Modo de preparo:

• Higienize as frutas. Coloque na panela os morangos picados com o açúcar. Deixe derreter o açúcar e acrescente o suco do limão. Quando estiver quase no ponto adicione as raspas do limão. Ela estará pronta quando estiver desgrudando do fundo da panela.

Geleia de jabuticaba

Por Heloisa Bacellar, chef e autora do site Na Cozinha da Helô (nacozinhadahelo.com.br)

Rendimento

Ingredientes

• 1 kg de jabuticaba lavada e sem o cabinho
• 2 xícaras de água (480 ml)
• 2 e ½ xícaras de açúcar (375 g)

Modo de preparo

• Coloque a jabuticaba e a água numa panela grande e aqueça. Depois de uns 2 a 3 minutos de fervura, quando a jabuticaba começar a murchar e a estourar, retire do fogo e passe por uma peneira, espremendo com uma colher. Separe 1 litro do caldo, volte para a panela, junte o açúcar e misture apenas até dissolver (se continuar mexendo, a geleia poderá açucarar).
• Cozinhe com a panela tampada, retirando de vez em quando a espuma que subir, até atingir o ponto de geleia. Quando a geleia chegar no ponto certo, ela vai ficar mais grossinha, vai ganhar um brilho diferente e as bolhinhas da superfície vão ficando rosadas.
• Para testar, coloque um pratinho no freezer quando colocar a geleia no fogo.
• Passados uns 30 minutos da adição do açúcar, comece a testar: retire a panela do fogo, coloque uma colher de chá de geleia no pratinho, espere um minuto, ou até criar uma película, e empurre uma das extremidades com a ponta do dedo. Se a geleia ainda estiver mole e se espalhando, volte ao fogo por mais alguns minutos e repita o teste.
• Despeje a geleia quente num pote de vidro limpo e bem seco, deixe esfriar, tampe e guarde na geladeira por até 1 mês.

Geleia de manga e maracujá

Por Michelle Marine, docente da área de gastronomia do Senac São Paulo

Rendimento

Ingredientes:

• 500 g de manga cortada em cubos
• 300 g de polpa de maracujá
• 500 g de açúcar refinado
• 10 g de suco de limão

Modo de preparo:

• Retire a polpa do maracujá e corte a manga em pedaços e reserve. Adicione as frutas, o açúcar e o suco de limão na panela. Mexa bem o açúcar para não queimar. Assim que levantar fervura, deixe em fogo médio até atingir 105 °C. Ou despeje uma pequena quantidade em um pires e verifique se a textura está cremosa. Reserve em outro recipiente e deixe esfriar.