Um picles de pepino ou de cebola roxa podem ser a chave para levantar uma refeição com acidez e textura. São bons complementos para sanduíches, saladas e outros pratos rápidos. E podem ser feitos em casa, para ficar à mão, na geladeira, quando preciso.

Vegetais resistentes combinam bem com esse tipo de preparo. A sugestão de Marina Hernandez, da Escola Wilma Kövesi, é testar em casa picles de ingredientes como o rabanete, o pepino, a cenoura, a couve-flor, o salsão e a cebola roxa.

Para fazer o picles, o alimento é usado cru, cortado com ou sem casca. O ponto crucial é tirar um pouco da água do vegetal antes de fazer a conserva, diz a professora de gastronomia.

O processo é conhecido como cura rápida e consiste em colocar um pouco de sal sobre o ingrediente já cortado. Assim, a água do vegetal sai e dá espaço para a entrada da salmoura. Sem essa etapa, o alimento demora um pouco mais para chegar ao sabor e textura conhecido dos picles.

Veja, a seguir, o passo a passo da Escola Wilma Kövesi para fazer uma conserva caseira rápida.

MÉTODO DE PICLES RÁPIDO

Ingredientes

• 500 g de vegetais
• 250 ml de vinagre
• 250 ml de água
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) açúcar
• Aromáticos —folha de louro, pimenta do reino em grãos, gengibre, ervas

Preparo

• Comece esterilizando potes de vidro. Coloque os vasilhames limpos e as tampas numa panela com água, tampe e deixe levantar fervura. Cerca de 15 minutos depois da fervura, retire cuidadosamente os potes com auxílio de um pegador e seque por fora. Apoie sobre uma grade ou pano limpo para que saia todo excesso de líquido. Leve-os ao forno por 10 minutos a 160˚C para que estejam totalmente esterilizados
• Depois, parta para a salmoura. Em uma panela, coloque vinagre, sal, açúcar e os aromáticos de sua escolha. Leve a mistura à fervura e depois desligue o fogo
• Coloque os vegetais lavados e picados dentro do pote esterelizado. Cubra o vegetal com a salmoura e bata gentilmente o vidro contra a mesa para evitar qualquer bolha de ar. Tampe o vidro, espere esfriar e leve a geladeira
• Deixe tomar gosto por 24 horas. Depois, consuma como desejar. O preparo pode durar até 15 dias na geladeira, mas o ideal é que seja consumido em até 3 dias